В Италии вовсю буйствует весна, но кулинаркам не до нее, т.к. завтра Пасха. Все-таки весеннее настроение выражается в ингредиентах блюд, которые готовятся для празднований.
Самым первым итальянским пасхальным блюдом, которое я когда-то научилась готовить, был пирог Пасквалина ( la torta pasquallina).
Точнее будет сказать, что пирог Пасквалина готовится для второго дня Пасхи, Понедельника Ангела в честь встречи Ангела с женщинами, пришедшими к месту захоронения Христа В народе этот день называется Паскветтой. Если стоит хорошая погода, то семьи выезжают на первый пикник, для которого и предназначена Пасквалина.
Официально считается, что эта выпечка имеет лигурийские корни. Традиция гласит, что Пасквалина должна иметь 33 слоя тончайшего дрожжевого теста по количеству лет Христа. Когда-то опытные хозяйки умели печь к Пасхе такие многослойные пироги, фаршированные рикоттой, свежими съедобными травами и яйцами.
Сейчас этот рецепт сузился до применения слоеного бездрожжевого теста и отварного шпината вместо весенней луговой зелени. В Лигурии осталась традиция использования небольших молодых листочков мангольда.
Доступность ингредиентов рецепта, простота исполнения, отличные вкусовые качества и относительно невысокая калорийность включили этот пирог в список самых популярных блюд итальянской кухни. Не побоюсь сказать, что пирог Пасквалина превратился в всеитальянский символ Паскветты.
Пасквалина мне дорога еще тем, что был самый первый итальянский рецепт, который я научилась выполнять.
Нет ничего проще, чем испечь этот пирог Пасквалина.
Для него нужно лишь запастись упаковкой слоёного теста, рикоттой ( или творогом), шпинатом ( свежим или замороженным), яйцами, тёртым сыром и сливками (факультативно).
Существует множество раскладок рецепта этого пирога, т.к. каждый находит для себя наилучшие соотношения ингредиентов.
Для праздничного пирога я использовала две неполные упаковки готового слоёного теста, 500 г рикотты, 300 г свежих листьев шпината, 100 г тёртого сыра Пармиджано, 2 сырых яйца и 3 вареных вкрутую, 50 г сливок, мускатный орех, соль, кусочек сливочного масла для смазывания формы для выпечки.
Листья шпината я припустила на сковороде под крышкой с небольшим кол-вом воды. Затем тщательно отжала листовую массу от воды и порубила её ножом. Замороженный шпинат нужно отварить и отжать.
Порубленную зелень смешала с рикоттой и тёртым сыром. Яйцо и белок от второго яйца (желток оставила для смазывания поверхности пирога) смешала со сливками, а затем с рикоттой. Посыпала начинку тёртым мускатным орехом. Проверила на соль.
Форму для выпечки смазала сливочным маслом и покрыла слоёным тестом. Заполнила приготовленной начинкой. Варёные яйца разрезала вдоль и половинки утопила в начинке. Покрыла второй частью теста. Обрезала излишки теста и защипнула края. Смазала поверхность пирога желтком.
Поставила выпекать в разогретую предварительно до 210 градусов духовку, чтобы вода, находящаяся в тесте быстро начала испаряться и "разорвала" слои теста. Время выпечки при такой температуре где-то минут 10. Затем уменьшила температуру до 190-180 градусов и минут 20 допекала до готовности.
Кстати, если кому-то захочется менее калорийное блюдо, то из начинки пирога можно исключить тёртый сыр, яйца и сливки. Я так обычно и делаю. Шпинат, если он свежий, то практически не отжимаю, чтобы начинка не получилась сухая.
Поздравляю всех тех, кто завтра начинает праздновать Пасху, а тем, кто продолжает Великий Пост желаю терпения и укрепления духа в вере.
Пасквалина - мой самый первый итальянский пирог
Разместить рекламу на «Италия по-русски»
