Продолжая эксперименты с красивыми блюдами с использованием овощей, выбрала одно понравившееся, чтобы поделиться его рецептом.
Террин из овощей и рикотты получился в виде отличной летней закуски, поэтому его рецептoм можно поддержать раунд Закуска из термообработанных овощей, который проходит в сообществе
gotovim_vmeste2.
Это блюдо вполне можно было бы назвать обычной запеканкой, если бы не использование в рецептуре агар-агара в качестве желирующего ингредиента, укрепляющего консистенцию блюда.
Террин из овощей и рикотты/Terrina di zucchine, peperoni e ricotta
Ингредиенты: 200 г цуккини, 200 г желтого болгарского перца, 200 г помидоров мелкоплодного сорта, 150 г рикотты, 3 яйца, 100 г йогурта, 1 г агар-агара, черный перец, мускатный орех, соль
Цуккини порезать колечками и бросить на несколько секунд в кипящую соленую воды, после чего охладить на полотенце, дополнительно обсушив перед дальнейшим использованием.
Болгарские перцы нужно освободить от кожицы более удобным для каждого методом. Очищенные перцы порезать узкими дольками.
Рикотту перемешать с яйцами, йогуртом, добавив агар-агар, специи и соль по вкусу. При использовании специй следует учесть, что закуска будет употребляется в холодном виде, поэтому специи могут чувствоваться слабо.
Выстлать форму для плюмкейка 10х28 см пекарской бумагой ( смздесь).
На дно разложить слой цуккини и покрыть кремом рикотты. Сверху разложить дольки перца так, чтобы они располагались вдоль формы. Покрыть слоем крема.
Таким образом разложить еще слой цуккини, слой перцев и остаток крема.
Помидорки порезать пополам и разложить их поверх крема разрезанной стороной вверх. Следует продегустировать помидорки на вкус, чтобы определить, как их приправить. Если помидорки достаточно сладкие, то достаточно лишь посолить их. Если же слишком кислые, посыпать чуть-чуть сахаром, учитывая концентрацию сока помидоров в процессе запекания блюда.
Запекать в духовке 160 Ц примерно 60 минут на водяной бане, т.е. поставив форму в поддон с небольшим количеством воды.
Готовую запеканку полностью охладить, освободить от бумаги и выдержать в холодильнике 8-12 часов перед сервировкой.
Мои замечания
Блюдо мне понравилось не только своей эстетикой, но и вкусом. Особенно впечатлил переход вкусовых ощущений: сладкий вкус помидора, потом свежий от использования йогурта в рикотте и затем на контрасте овощные.
Тем, кто захочет повторить блюдо, я бы рекомендовала увеличить количество цуккини и баклажанов хотя бы граммов на 100, чтобы сделать третью овощную прослойку в креме.
Порезанные перцы перед закладкой в форму можно приправить немного сладкой паприкой или другой специей.
Во время выдержки террина в холодильнике рекомендую приподнять один край сервировочного блюда, чтобы за это время убрать возможные излишки жидкости.
Очень летняя овощная закуска
Разместить рекламу на «Италия по-русски»
