Кое-что про сало по-итальянски: пошаговый рецепт вкуснейших кростини

Разместить рекламу на «Италия по-русски»
Изображение пользователя Кампана.

Как и обещала, буду постепенно делиться рецептами тосканских блюд, которые мы учились готовить в кулинарной школе Сиены. Все они несложные, но незабываемо вкусные.
Сегодня - закуска.

Кростини с салом, луком и розмарином!





Сиенский специалитет, между прочим:)
Вам кажется, что это слишком жирно и нажористо? Есть один проверенный и несложный итальянский способ избежать такого впечатления - вино:)

Продукты в нашем случае:

- Сало. Наше - из Колоннаты. Оно готовится по особому рецепту этой зоны в мраморных резервуарах. Но можно взять самое обычное сало. Русское, беларуское или украинское:)
- Лук
- Розмарин
- Соль и перец
- Оливковое масло
- Чиабатта. Если настоящая тосканская чиабатта или ее аналог вам недоступны, думаю, никто не обидится, если вы возьмете хлеб на свой вкус:)



Вообще, с такого типа "деревенскими" закусками у меня связан один из самых первых и самых сильных итальянских гастрономических восторгов.
Это был мой второй визит в Италию (первый можно не считать - это был пляж Риччоне:))
Мы случайно попали в нетуристической место под Флоренцией и заказали ассорти из закусок. Нам принесли деревянную дощечку, где были всевозможные антипасти и разносолы, в том числе такие вот кростини, казалось бы, не слишком изысканные на вид:)
Но это было невероятно вкусно! Под красное вино, дымчатой такой осенью, с видом на пестрые холмы и кипарисы.
Запомнила на всю жизнь.

Способ приготовления
и некоторые хитрости

(Если вы бывалый кулинар, не смейтесь: лично я знала далеко не все).

1. Оливковое масло нагреваем на очень слабом огне.
А нарезанный тонкими кольцами лук помещаем в еще теплое масло, ни в коем случае не в горячее. Это важно для того, чтоб лук нагревался постепенно и как результат не горчил.
(То же самое касается чеснока, кстати)



2. Лук жарим на слабом огне, добавив измельченный розмарин. Солим, перчим. Постоянно помешиваем.
Он должен томиться, насыщаясь ароматом розмарина.

У луковицы итальянцы предварительно вырезают сердцевину: ту часть, которая образует будущие перья. Удивительно, но об этом я узнала лишь недавно вот на этом мастер-классе.



Немного о нашем замечательном поваре. Ее зовут Лелла, и она - владелица и шеф кулинарной школы Scuola di Cucina di Lella, расположенной в центре Сиены.

Школа нам очень понравилась: просторная, отлично обустроенная, уютная, светлая, с толковым коллективом.
Все блюда мы готовили вместе с Леллой на своих рабочих зонах. В следующих постах с рецептами вы еще увидите наши довольные лица, а также чуть больше интерьера и интересных деталей кулинарной академии :)



3. Как только у луковой смеси появится чуть золотистый цвет – снимаем сковороду с огня.
Нарезаем чиабатту, раскладываем на противне кусочками и ставим в духовку на несколько минут, чтобы хлеб подрумянился.
Сало нарезаем полосками.



4. Равномерно раскладываем лук на подрумяненые тосты из чиабатты.



5. Сверху кладем по чуть чуть сала, чтобы одна полоска покрывала 2/3 тоста.
После чего отправляем противень с готовым блюдом еще на несколько минут в духовку, чтобы сало чуть-чуть расплавилось.
Но не совсем!



6. Eccoli!!!
Наши кростини готовы! Осталось выложить на блюдо и немного поперчить.



Что подают в Тоскане к такой закуске? Конечно, Кьянти Классико!

Мы единодушно признали, что наилучшее сочетание у наших кростини - с Bibbiano Chianti Classico.

Почему?
Поскольку сало довольно жирное, свежесть и приятная кислинка этого вина создает баланс. Кростини становятся еще вкуснее и ароматнее, т.к. ты не чувствуешь зашквар жир от сала:)

Богатый вкус Биббьяно Кьянти Классико раскрывается нотами ежевики и сливы. Вместе закуской, где главный аромат - розмарин, создается приятный вкусовой ансамбль.

Это работает не всегда, но. Чаще всего, чем тяжелее еда, тем свежее и легче должно быть вино.



Если вы не едите мясо, можете попробовать приготовить кростини без сала.
Уверена, эта нежная луковая шапка просто отлично зайдет с хрустящими гренками.
"Розмариноризованный" лук настолько необычен, что не очень-то похож на лук в принципе.



Приятного аппетита и спасибо за внимание!

Продолжать с тосканскими рецептами? Интересно? У меня их много!:)

stogova

 

http://stogova.livejournal.com/630001.html

Наверх страницы

www.liveitaly.eu

  • Италия
  • Иммиграция
  • Бизнес в Италии
  • Регистрация фирм
  • Вид на жительство
  • Воссоединение семьи
  • Итальянское гражданство

Отели в Италии