Это тот случай, когда я буду очень рада получить возмущенные комменты, дескать, аранчини совсем другие! Из риса, с рагу и зеленым горошком... Значит, многим уже известно название традиционного сицилийского блюда, формой и цветом напоминающего апельсины (апельсин по- итальянски l'arancia).
Сейчас же речь пойдет о сладкой карнавальной выпечке из итальянского региона Марке. Выпечка тоже носит название "аранчини", т. к. ее вкус определяет апельсиновая цедра.
A kак бы вы назвали вариант такой выпечки, если вместо апельсиновой цедры использовать лимонную?
Аранчини-ди-Карневале - так звучит на итальянскоя языке название выпечки, уже своим названием обозначают период, когда их пекут.
Хоть и имеет термин карнавал в своей основе корень "карне" т е "мясо", но чаще всего, к популярным карнавальным блюдам относится сладкая выпечка и, по большей части, жареная во фритюре.
Тех, кто сразу расстроился от упоминания фритюра, спешу успокоить, что те же самые аранчини можно вполне испечь в обычной духовке. Получаются хорошие плюшки.
Жареные во фритюре эти плюшки в стомильон раз будут вкуснее! Известно же, что во фритюре и тапок сладок))))
Аранчини-ди-Карневале /Arancini di Carnevale
Ингредиенты
-для теста: 500 г пшеничной муки, 2 яйца, 200 мл молока, 60 г сливочного масла, 20 г свежих дрожжей, 60 г сахара, щепотка соли;
-для начинки: цедра 2 х больших апельсинов, 200 г сахара.
Свежие дрожжи развести в теплом молоке.
Из перечисленных ингредиентов замесить тесто. Сливочное масло ввести в тесто в последнюю очередь, когда уже сфлрмировалась глютеновая сетка.
Тесто вымешать и поставить для ферментирования в теплое место часа на два. Можно в духовку с включенной лампочкой.
Расстоявшееся тесто раскатать в прямоугольник толщиной примерно в 1, 5 см
По поверхности теста равномерно рассыпать начинку из натертой цедры 2 х апельсинов, перемешанной с 200 г сахара.
Распределенную по поверхности начинку прокатать скалкой.
Край теста, который окажется внешним после скатывания теста в рулет, легко намочить, чтобы край лучше прилип к другой поверхности теста.
В противном случае при жарке во фритюре эти края будут легко отделяться и нарушать форму выпечки.
Тесто закатать в рулет и слегка обмять, уплотняя его форму.
Рулет порезать на кусочки толщиной в 2 -2, 5 см, прищипывая для верности верхний край теста, чтобы не раскрылся потом.
Нарезанные кусочки разложить на пекарской бумаге.
Если выпечка будет проходить в духовке, то необходимо дать дополнительное время для расстойки перед выпечкой.
Выпечка обычная.
Для жарки во фритюре дополнительной расстойки не требуется.
Растительное масло для фритюра разогреть до 170 градусов.
Жарить в масле сначала с одной стороны, затем с другой по мере зарумянивания.
После жарки аранчини выкладывать не на бумажные полотенца, а на пекарскую бумагу. В противном случае они будут прилипать к бумажным полотенцам из -за карамелизированного сахара на их поверхности.
Подавать аранчини чуть остывшими.
Выпечка прекрасна и в холодном виде. Если что, то достаточно чуть нагреть аранчини в горячей духовке, чтобы взбодрить их великолепный вкус.
Мои замечания. Нет, уговоры!
Понимаю, что кого -то пугает даже фраза "жарить во фритюре". Кто- то боится возможных сложностей, кто- то обязательных калорий.
Что касаемо сложностей, то они лишь в том, чтобы соблюсти безопасность при работе с горячим маслом. А сама жарка происходит гораздо быстрее и веселее, чем в духовке.
Вкус же фритюрной выпечки...М!мммм!!! Я уже упомянула про стописятраз и тапок во фритюре)))
Опять же, Карнавал!))) Самое главное, не вписаться в него ежедневным фритюром!
Из практического замечания лишь посоветую убирать с поверхности масла образующуюся накипь из карамелизированного сахара и цедры при помощи шумовки.
Так как же называется такая выпечка с использованием лимонной цедры?
Карнавальные аранчини
Разместить рекламу на «Италия по-русски»
