Чтобы понять, что подразумевается под итальянским словом "чичча", можно вспомнить яркий персонаж 90-ых - Чиччолину. Порнозвезда не стеснялась демонстрировать свои аппетитные формы. Возводя в достоинство собственные округлости, она взяла в качестве сценического имени слово, которым итальянцы шутливо называют пухленьких барышень.
Одним словом, чичча-это жирок, который вкусный. Не случайно слово используется в общении, когда хотят подчеркнуть дружественность в отношении даже стройного человека любого пола. И никто не думает обижаться на подобную фамильярность!
В Тоскане слово особенно популярно и несет на себе дополнительную функцию: мясо, особенно с жировой прослойкой, ласково называют чиччей. Для коренного тосХанца знаменитый флорентийский стейк просто чичча...)))
Спешу предупредить, что не собираюсь постить дорогущую бистекку. Наоборот! один из самых бюджетных отрубов говядины.
В итальянской гастрономии кусочки грудинки чаще всего используются в отварном виде. Кусок грудинки в наборе для бульона- классика любого супермаркета. Но мясо после варки бульона совсем не хочется называть чиччей((((
В этот раз я решила схитрить и использовать такой набор по типу "два в одном", т.е. и бульон сварить и мясо грудинки приготовить так, чтобы само собой прозвучало: "Чичча!")))
Практичные в этом плане товарищи посоветовали отделить от костей мышечную часть отруба вместе с жиром. Кости остались для бульона, а мясо с жировой прослойкой пошло для тушения.
Мясо грудинки богато коллагеновыми прослойками, которые требуют длительного приготовления во влажной среде на умеренном огне. Итальянский рецепт в переводе так и называется "Грудинка во влажности")))
Ингредиенты: 500 г грудинки (только мясо с жировой прослойкой), 1 луковица, 1 морковь, 3-4 ложки растительного масла, 1 стакан белого сухого вина, 500 мл бульона, семена фенхеля, соль, перец, ч. ложка крахмала или муки
Лук и морковь порезать небольшими кубиками, слегка обжарить на масле в глубокой сковороде.
Затем на овощи положить подготовленное мясо (цельным отрубом или порезанное на крупные куски), посолить и поперчить.
Обжарить мясо с обеих сторон. Посыпать семенами фенхеля.
Влить стакан белого сухого вина, покрыть крышкой и начать тушить на очень умеренном огне.
По мере выкипания жидкости, подливать немного бульона.
Тушение занимает минимум 2 часа.
Когда мясо достигнет желаемой степени готовности, переложить его в закрытую посуду, а из овощей и жидкости приготовить соус.
Для этого взбить блендером содержимое, в котором тушилось мясо, по необходимости разведя бульоном, после чего загустить крахмалом или мукой, предварительно разведенными в холодной воде. Проварить для загустения, посолить и поперчить при необходимости.
В качестве гарнира можно использовать болгарские перцы, тонко порезанные стружкой и обжаренные на оливковом масле до мягкости с чесноком и петрушкой.
Мои замечания
Этот рецепт очень удачный, чтобы прочувствовать тосканское значение "чичча": в готовом блюде жир получается гораздо вкуснее мяса))) Жир насыщается всеми ароматами, становится мягким, как сливочное масло.
2 часа готовки были вполне достаточными, но для абсолютной мягкости мяса можно было бы еще потушить.
Из использованных 500 г мяса получились 2 большие порции, которые вполне можно было бы разделить на три. Третьим был кошак, который бы треснул от целой порции. Кое-что досталось и ему, просил еще)))
Для гарнира были использованы два перца, которых тоже вполне было достаточно.
Если не считать потраченное на блюдо время и потребленные калории, блюдо вполне достойное времен, когда не до бистекк)))
http://pratina.livejournal.com/303629.html
