посещение "винного погреба " Carpenè Malvolti

Разместить рекламу на «Италия по-русски»
Изображение пользователя ValeriAk.

30 мая прошёл очередной фестиваль, если можно так сказать, Cantine aperte, что значит, заводы вин, входящие там в какую то ассоциацию :) устраивают "день открытых дверей" :).
 В этом году, вроде как его продлили на ещё одно воскресенье -  5 июня.
подробнее список открытых виноделен (по регилонам) можно глянуть здесь
http://www.movimentoturismovino.it/

нам 30 мая удалось побывать на заводе  CARPENE' MALVOLTI (Conegliano, Treviso)
зал дегустации  jajhvktybvt меня несколько разочаровал :), в смылсе, что был он маленький и ничего похожего на праздник  :) обычный корридор заводского помещения с несколькими столами. на каждом столе отдельный вид вина - шампанского и крепких напитков... Но не разочаровал вкус напитков :) которые с удовольствием наливали посетителям в фужеры, выданные при входе под залог 5 евро :) (по возвращении отдаёшь фужер и получаешь назад 5 евро :).)

экскурсия по заводу...  к сожалению винные погреба не отличаются хорошим освещением   в связи со своей  спецификой предназначения :) и фотографии, сделанные моей простейшей мыльницей, оставляют желать лучшего, прошу прощения.

Прежде всего хотелось бы отметить удивительный СЫР. я такого не пробовала ни разу :)
один красноватого цвета. удивительно нежный, с добавлением кагора.
второй - жёлтый с добавлением prosecco. Этот сыр делается в той зоне, я к сожалению была проездом и не смогла купить, а вот тем, кто живёт недалеко в районе Кальяно, Венеция - в зоне Венето, короче -  и кому нравятся вообще сыры - очень рекомендую ) оооосень вкусно.




вина много выпить мне не дали:) позвали на экскурсию :)... любопытных на удивление было много и группы шли одна за другой всегда по 15 человек в среднем. Причём контингет разнообразный: от простячков, не совсем опрятно одетых  - до солидных, со вкусом прикинутых, мужчин и женщин. как правило пары. детей не было :) одна моя Мина и затесалась то :) а потом вообще прилипла к экскурсоводу. что я всё боялась что она ему под руку попадёт и получит по башке :) случайно, конечно. так как он объясняя или рассказывая, постоянно махал руками, как большинство  итальянцев :)

кусочек первого погреба по изготовлению шампанского классическим способом -  то есть брожение в бутылке.

сначала бутылку всовывают под небольшим наклоном, постепенно со временем наклон увелививается (кроме этого через определённые промежутки времени бутылку переворачивают вручную вокруг своей оси).


пока бутылка не окажется совсем в вертикальном положении:)

ну, вы, наверное, догадались, что "белые"  участки на бутылках это пыль :),,
 

группа у нас сложилась весёлая, пока ходили по этим огромным погребам какими то длинными несканчаемыми лабиринтами уставленными бутылками, ведуший шутил: не отставайте, последнего отставшего, нашли только через 3 дня...
- вдрызг пьяного -  откликнулся кто то из посетителей.
- ну хоть бы печенЬицО то оставили б что ли...

после того как вино-шампанское отстоялось вертикально, в горлышке бутылки собрался весь осадок . и теперь его нужно как то убрать... для этого используют вот такие приспособление:

как видите, в те дырки ставят бутылку вниз горлышком. в резервуаре специальный жидкий растовр, температура которого доходит до -- 25 гр. Пока бутылки делают полный круг в этой "ванне", тот участочек вина с осадком в горлышке замерзает. потом бутылки перпеворачиваются и поступают на другую ленту, где открываются и, так как и сама бутылка вся тоже охлаждается сильно за этот круг, давление внутри бутылки ровно такое, чтобы  выпихнуть только заледеневшую часть с осадком.
вот в принципе и всё... ещё правда после всего добавляют там какую то часть вина. чтобы повысить градус алкоголя и что там ещё "консервирующее" но натуральное, я не очень запомнила, к сожалению :) и вот потом получаем на стол такое вот шампансоке. вкусное.

Бутылка одного из игристых вин из более дешёвых категорий стоит в среденем 15 евро.

В рамках праздника естественно продовали со скидками :) Муж купил 4 ящика :) (но вы не думайте ,то не наши "ящики" :) в "ихних" всего то 6 бутылок будет :)

вот ещё такие маленькие цистерночки...


 

а здесь уже напитки посерьёзней :)

коньяки и бренди годами тут "прохлаждаются" догоняются так сказать :)

темно там :) фотки особо не вышли :)

к шампанским такое замечание (наши гурманы и спецы его итак знают, обращаюсь к абсолютным дилетантам как я :)) - шампанское и игристые вина не храните больше года, выпивайте сразу :) это не то вино, которое со временем "набирает" качество и обороты, как раз наоборот. - со временм оно потеряет свою лёгкость. Одним из признаков такого "перелёживания" -  пробка не как грибок, а как гвоздь (то есть ножка не трапецией расходится к концу, а вся прямая) -  и не выскакивает сразу...
 

Изображение пользователя Laziale.

Re: посещение "винного погреба " Carpenè Malvolti

Mascha пишет:
 ребята, это не бочки - они называются танки (мн.ч) и танк (ед.ч) в русском языке )

Как бывший офицер-танкист (двухгодичник) заявляю РЕШИТЕЛЬНЫЙ ПРОТЕСТ!

" Танк — это боевая гусеничная машина, сочетающая в себе огневую мощь, надежную броневую защиту, и высокую подвижность "(с)Боевой Устав Вооруженных Сил СССР

Изображение пользователя Антон Гросс.
VIP-участник

Re: посещение "винного погреба " Carpenè Malvolti

Юлия В.Г. пишет:
они ж в Ланге чуть не на каждом углу, почти, мона сказать, "под кроватью".
Как-то целью не задавался... Нужно будет на вендемию попасть попробовать на 2010 :)
Юлия В.Г. пишет:
Я была в Черетто, там как раз только что купол построили
Черетто люблю, нравиться его дольчетто, пару бутылок держу обычно кантины Monsordo Bernardina,     Dolcetto d'Alba Rossana.

Blangé, это Arneis такой, тоже держу бутылку всегда, так как в сумермаркетах продается, до энотеки не всегда добираюсь.

Иммиграция в Италию, от создателей портала "Италия по-русски"

Изображение пользователя Юлия В.Г..

Re: посещение "винного погреба " Carpenè Malvolti

Лера, спасибо за репортаж. Я в подобном месте год назад была, вот, кстати, недалеко как раз от мест, где проживают Антон с Валерией.

Антон, с удовольствием прочитала интересную информацию Чё то мне такое никак не попадается, только тут на сайте и нахожу интересненькое. Только как это Вам не удалось хоть до какой винодельни доехать - они ж в Ланге чуть не на каждом углу, почти, мона сказать, "под кроватью". Я была в Черетто, там как раз только что купол построили, ещё не открыли (нас по знакомству пропустили). Красотень! И открыла для себя новое вино - БержЕ называется. Очень понравилось. Название французское, но вино итальянское (по утверждению технолога), утраченное было, но в последнее время успешно восстановленное.

И ещё - хочу сыра! Сыра хочу!

Изображение пользователя Антон Гросс.
VIP-участник

Re: посещение "винного погреба " Carpenè Malvolti

Mascha пишет:

 ребята, это не бочки - они называются танки (мн.ч) и танк (ед.ч) в русском языке )

умний да!? Это автоклав по-русски, ибо не цистерны для транспортировки жидкостей, или хранения, а герметически закрытая фигня, в которой идут процессы брожения, нагрева и прочих кошерных вещей, при давлении выше атмосферного и контролируемой температурой.

п.с. посмотрел, дистилляционные приборы выглядят по другому.

Иммиграция в Италию, от создателей портала "Италия по-русски"

Изображение пользователя Mascha.

Re: посещение "винного погреба " Carpenè Malvolti

 ребята, это не бочки - они называются танки (мн.ч) и танк (ед.ч) в русском языке )

Изображение пользователя Антон Гросс.
VIP-участник

Re: посещение "винного погреба " Carpenè Malvolti

ValeriAk пишет:

нет, это было что то другое перед бренди уже... здесь что то отстаиваетися или ещё что то. я не усекла :) отвлеклась. 

Вот так выглядят бочки шарман:

На твоем фото такие же.

Иммиграция в Италию, от создателей портала "Италия по-русски"

Изображение пользователя ValeriAk.

Re: посещение "винного погреба " Carpenè Malvolti

Ainur пишет:

ValeriAk пишет:

метод шарман я не зафиксировала :)

Очень даже зафиксировала, вот эти бочки на фоне:

Это как раз metodo Charmat, как его итальянцы называют Martinotti.

нет, это было что то другое перед бренди уже... здесь что то отстаиваетися или ещё что то. я не усекла :) отвлеклась. 
а Шарман нам самым первым показывали там другой отсек. с резервуами различных тмеператур, линиями и ещё чего то... 
про коды уже увидела твои прошлые темы :) почитала :)

«Всё, что в нас исчезает – даже если оно исчезает навеки, – оставляет после себя дыры, которые не зарастут никогда…»
Харуки Мурака
Изображение пользователя Антон Гросс.
VIP-участник

Re: посещение "винного погреба " Carpenè Malvolti

ValeriAk пишет:

метод шарман я не зафиксировала :)

Очень даже зафиксировала, вот эти бочки на фоне:

Это как раз metodo Charmat, как его итальянцы называют Martinotti.

Иммиграция в Италию, от создателей портала "Италия по-русски"

Изображение пользователя ValeriAk.

Re: посещение "винного погреба " Carpenè Malvolti

а про сыр все молчат :) никто не ест сыр:) :)  с просекко такой вкусненький :) и с кагорчиком:)... ято так вообдушивилась -  никогда такого не пробовала... всё козьи, овечьи, то с орехами то с пелесенью, то вонючие :)
 а эти такие пахучие :) кажется я нашла "мой" сыр :)... придётся делать заказ.. сейчас как на картинку смотрю, так  слюнки и текут :) а какая закусочка под вино   да и не только :)

«Всё, что в нас исчезает – даже если оно исчезает навеки, – оставляет после себя дыры, которые не зарастут никогда…»
Харуки Мурака
Изображение пользователя ValeriAk.

Re: посещение "винного погреба " Carpenè Malvolti

Ainur пишет:

Значит я правильно про бочки подумал

метод шарман я не зафиксировала :) не интересно было снимать ленты конвеера :)... и резервуары под Шарман у них не деревянные а металические и ещё там какие то.. там тоже тысяча каких то ньюансов... ещё они там в день  40 тыс бутылок делают методом шарман :)/
 

 а в деревянных бочках на моём снимке крепкие напитки -  бренди, коньяк, граппа

«Всё, что в нас исчезает – даже если оно исчезает навеки, – оставляет после себя дыры, которые не зарастут никогда…»
Харуки Мурака
Изображение пользователя ValeriAk.

Re: посещение "винного погреба " Carpenè Malvolti

да может и не поянла :)
там ещё посетитель был они разговаривали в общем про шампанское и как я поняла он имел ввиду что после выдержки на заводе, то купленное в бутылках  в магазине не имеет смысл "держать" на "важный случай".

а про ПР французских вин, это я ещё в Минске не от итальянцев слышала а от какого то гурмана. Но это не важно :) все хороши :)  мне вот и грузинскеи нравятся -  но они совсем другого типа :) тёплые , густые :)

а что значат эти коды? DOG, DOCG я их и на сайте этой винодельни видела просеккоDOG, и просекко DOCG я думала это как раз различие в методе изготовления.. или нет?
 

«Всё, что в нас исчезает – даже если оно исчезает навеки, – оставляет после себя дыры, которые не зарастут никогда…»
Харуки Мурака
Изображение пользователя Антон Гросс.
VIP-участник

Re: посещение "винного погреба " Carpenè Malvolti

ValeriAk пишет:

вот точно.. так он и сказал -  шарман... а я услышала только шшш сначала и шшш потом :) всё на ш и не идентифицировала :) есть у них там и такой способ :)

Значит я правильно про бочки подумал

Иммиграция в Италию, от создателей портала "Италия по-русски"

Изображение пользователя Антон Гросс.
VIP-участник

Re: посещение "винного погреба " Carpenè Malvolti

ValeriAk пишет:
он. как я поняла, имел ввиду вообще шампанское .
гонит... Dom Pérignon, к примеру, выпускает вино через 10 лет, таким образом, сейчас в продаже вышел 2001 год. Giulio Ferrari тоже, хотел бы посмотреть, что бы он на это сказал
ValeriAk пишет:
Вообще про французские вина слышала (не буду утверждать) что они не так уж на самом деле и лучше тех же итальянских
Итальянцы, которые далеко не все в вине разбираются, любят так оправдывать отечественного производителя. Итальянцы, поняли, что на вине можно хорошо зарабатывать меньше чем 50 лет тому назад, и начали как французы, делать разные винные кодексы, DOG, DOCG и бороться за качество своего вина.

Так как все из вина сделаны методом Шарман, кроме Metodo Classico Millesimato, по этому и года везде были. Я думаю, он про типологию своих вин говорил.

Кроме того, их методо клссико выдерживается минимум 3 года, прежде чем они его выпускают на рынок Ты его не правильно поняла.

Иммиграция в Италию, от создателей портала "Италия по-русски"

Изображение пользователя ValeriAk.

Re: посещение "винного погреба " Carpenè Malvolti

Olaf пишет:

У меня любимый "просекко ди Конельяно" - именно от "Карпене Мальвольти". Уважаю эту марку. Кстати, сейчас граппу себе налил тоже ихнего разлива!

Спасибо за репортаж!

тогда давай выпьем вместе :) только я чего по легче возьму :)

«Всё, что в нас исчезает – даже если оно исчезает навеки, – оставляет после себя дыры, которые не зарастут никогда…»
Харуки Мурака
Изображение пользователя Olaf.

Re: посещение "винного погреба " Carpenè Malvolti

У меня любимый "просекко ди Конельяно" - именно от "Карпене Мальвольти". Уважаю эту марку. Кстати, сейчас граппу себе налил тоже ихнего разлива!

Спасибо за репортаж!

Лучше быть, чем казаться.
Изображение пользователя ValeriAk.

Re: посещение "винного погреба " Carpenè Malvolti

Ainur пишет:

Метод называется "Metodo Classico" в Италии, и champenoise в других местах :)

ага, он так и говорил :) тоже в Италии так называют :) просто память у меня девичья и я запомнила что попроще :) "классико" :)

Ainur пишет:
Есть еще лабораторный способ, который придумали в городе Асти, но запатентовал француз по фамилии Шарман. Это когда происходит контролируемая "шампенизация" вина в больших железных бочках (типа тех, что на фото), при этом потери минимальные и стоимость тоже. Так делают знаменитые вина Асти или, на пример, разные Москато

вот точно.. так он и сказал -  шарман... а я услышала только шшш сначала и шшш потом :) всё на ш и не идентифицировала :) есть у них там и такой способ :)
 

Ainur пишет:

На фото, где бутылки вставлены в приспособление, похожее на колесо, а на переднем плане дочь Валерии (думаю), хорошо виден год сбора (vendemia 2007) 


там где мы ходили везде был написан год... а я прослушала и не поняла что это значит :) спасибо за разъяснение :).. е ещё там же мелом на щитах  обычным белом мелом по дереву написаны даты переворота бутылок -  и как я понялал, делают это в  ручную, я ещё подумала -  надо же сколько тут рабочих мест :)

Ainur пишет:
добавляют вначале и в конце серу (Anidride solforosa), чтоб убить плохие бактерии :) Это алирген, по этому на всех бутылках написанно "Contiene solfiti".
ещё гид сказал. что именно из за него -  если перебор -  от шампанского бывает стискивает голову (ну похмелье тяжёлое типа)

 

Ainur пишет:
Думаю гид говорил про свою продукцию
-  он. как я поняла, имел ввиду вообще шампанское .

... Про французов тоже рассказывал, он жил и проходил стажировку в каком то городке около года. Рассказал. что у них просто сильная ПР машина. что когда они проводят экскурсии. перед посетителями ставят чан, типа как век назад и показывают как ногами по старинке давят виноград. далее старая линия с деревянными бочками, якобы там всё и проходит. а на самом деле это всего лишь театр и основное производство всё проходит тем же "заводским" образом и конвеерно .
 

Вообще про французские вина слышала (не буду утверждать) что они не так уж на самом деле и лучше тех же итальянских,  но что они просто раньше вышли на рынок и создали мировой бренд "французского вина".. а итальянцы просто были ленивые, чтобы пошевелиться. И это не от итальянцев а из учебника какого то :) бу... :)
я не разбираюсь особо.. у меня подружка вооьще Аргентинские нахваливает  или Австралийские??? или я что то путаю... совсем :)
не важно -  вкусно! когда вкусно! и голова не болит на утро .:)
а ещё мне смешно, мой когда выпьет и вдруг "неожиданно" опьянеет слегка  (и не только мой, вообще знакомые итальянцы) говорит: плохое вино сильно пьянит  :) Говорит, что хорошее вино голову не тяжелит :)... ну он толк знает :)

ещё на этом заводе. где мы были коньяк, бренди и граппу хорошую делают. Бренди каких тоо жутких сроков выдержки... говорят хорошие :) но я такое пить не умею :) 

 

 

«Всё, что в нас исчезает – даже если оно исчезает навеки, – оставляет после себя дыры, которые не зарастут никогда…»
Харуки Мурака
Изображение пользователя julialirpa.

Re: посещение "винного погреба " Carpenè Malvolti

какая  артистичная  малышка.... и так похожа на маму

Изображение пользователя Антон Гросс.
VIP-участник

Re: посещение "винного погреба " Carpenè Malvolti

Везет, давно хочу посетить какуй-нибудь винный дом, да то времени нет, то организоваться в облом...

Поделюсь своими познаниями, вдруг кому интересно будет.

Метод называется "Metodo Classico" в Италии, и champenoise в других местах :)

До того, как закупорить бутылки, на фото видно, что закрыты они крышками типа пивных, в вино добавляют liqueur de tirage, это смесь из сахара, вина, минералов и дрожжей.

Шампанское "собирают" из разных "базовых" вин, и это называется cuvée, на многих бутылках есть эта надпись. Это означает, что перед вами не просто пузырьки, а сборка, из разных вин. Может быть один и тот же сорт, но с разных виноградников. Это определяет стиль фирмы. Еще круче, если кроме cuvèe указан год, это вино становиться millesimato, и значит, что 85% используемого вина одного года. На фото, где бутылки вставлены в приспособление, похожее на колесо, а на переднем плане дочь Валерии (думаю), хорошо виден год сбора (vendemia 2007).

ValeriAk пишет:
кроме этого через определённые промежутки времени бутылку переворачивают вручную вокруг своей оси
Это делают, для того, чтобы осадок, не остался на стенках бутылки. Некоторые известные дома делают это все в ручную, что сказывается на заоблачной цене шампанского.

ValeriAk пишет:
и что там ещё "консервирующее" но натуральное
добавляют вначале и в конце серу (Anidride solforosa), чтоб убить плохие бактерии :) Это алирген, по этому на всех бутылках написанно "Contiene solfiti". После dégorgement (удаление осадка) добавляют вино из других бутылок Есть еще один метод sboccaturы, который практически не применяют, так как теряют много продукта, называется dégorgement à la volée. Год, в который производиться сбокатура указывают на этикетке. Таким образом, на бутылке бруюта может быть 2 даты: 1 - год вина, 2 - дата, когда вино прошло процесс удаления осадка.

Есть еще лабораторный способ, который придумали в городе Асти, но запатентовал француз по фамилии Шарман. Это когда происходит контролируемая "шампенизация" вина в больших железных бочках (типа тех, что на фото), при этом потери минимальные и стоимость тоже. Так делают знаменитые вина Асти или, на пример, разные Москато.

ValeriAk пишет:
шампанское и игристые вина не храните больше года, выпивайте сразу :) это не то вино, которое со временем "набирает" качество и обороты, как раз наоборот. - со временм оно потеряет свою лёгкость.
Думаю гид говорил про свою продукцию (не знаю, сколько может жить просекко, я его, кстати никогда не пью). Итальянцы свои белые и игристые вина не очень-то выдерживают, обо, они действительно "не живут", и незнающие, кичаться выдержанных белых вин. Французы так не считают, думаю, это одна из причин, по которой их вина, часто, ценятся больше.

Простые вина пьют в первый год жизни, а серьезные выдерживают несколько лет, прежде чем "выпустить" на рынок, и при этом они могут не быть "готовыми", т.е. носить в себе потенциал, который раскроется с годами выдержки. Второе касается, конечно, шампанского и некоторых "больших" итальянских брютов, к примеру номер 1 - Ferrari (то что продается в супермаркетах по 10-12 евро, это, конечно, ширпотреб, хоть и очень достойный, но долго не живущий) и разные Franciacorta.

Иммиграция в Италию, от создателей портала "Италия по-русски"

Настройки просмотра комментариев

Выберите нужный метод показа комментариев и нажмите "Сохранить установки".
Наверх страницы

www.liveitaly.eu

  • Италия
  • Иммиграция
  • Бизнес в Италии
  • Регистрация фирм
  • Вид на жительство
  • Воссоединение семьи
  • Итальянское гражданство

Отели в Италии