вкусный шашлык

Вот я как раз завтра отправляюсь на пикник со своими друзьями юнности ...будем делать ягненка на вертеле и под закуску охлажденную скумбрию заранее приготовленную на мангале...

рекомендую очень даже попробывать в охлажденном виде скумбрию(зелени разной и салата по вкусу с лимоном )

ВСЕМ ПРИВЕТ !

А рыба чем хуже?


Выращенная фермерами стерлядь по-прежнему красна своим видом, а вот вкус её – подкачал. Слабовато на вкус, да и аромата почти никакого!
(Кстати, таким же макаром можно и сома делать)



Выходит, нет никаких причин, чтобы отказываться от специй! 
Да ещё каких специй – самых ярких и ароматных, чтобы не сказать резких.
Три ложки простого йогурта (катык, мацони, даже сметана – всё это подойдёт), полторы ложки томатной пасты, две столовые ложки индийской смеси «Тандури масала»*, пол головки чеснока, хороший кусочек имбиря, столовую ложку паприки, семена кардамона из десяти стручков, чайную ложку красного перца, пару ложек растительного масла, соль – всё это измельчить и смешать при помощи блендера и нанести на рыбу. 
Оставить на шесть часов в прохладном месте.



Я не люблю жарить рыбу, зажатой проволочной рамкой. 
Мне хочется прожарить её как следует, со всех сторон. 
Поэтому только шампур!



Не знаю, зачем здесь лимон? 
Лимон ни к чему, если честно! 
Об этой рыбе гости и так будут вспоминать очень долго, безо всякого лимона, поверьте.

Бараньи яйца, прости Господи!



Вечно они не знают, что делать с этими бараньими яйцами!
Надрезать вдоль, не прорезая слишком глубоко. Снять оболочки.
Дальше на выбор:
1) порезать, посолить, нанизать на шампур и отправить на мангал. Не пережаривать!
2) посолить, обсыпать смесью красных перцев – жгучего и сладкого – с панировочными сухарями и отправить на мангал.
Подавать во всех случаях с лимоном или нар-шарабом, запивать белым вином (если не водкой). Можно еще мелко порубить чеснок, залить его хорошим оливковым маслом и подавать к яйцам вместе с простым хлебом с хрустящей 
корочкой.
Обманывать едоков, говоря «это такие морепродукты». 
Только не надо переводить ценный продукт попусту, угощая дамочек и тех, кому этого не понять…

Овощи в сальнике



Совершенно понятно: овощи хороши к мясному шашлыку. 
Запечь на углях, измельчить, добавить чеснок и т. п. – все это хорошо известно.
А вот что-нибудь новое из того же самого? Пожалуйста.
Крупные зубчики чеснока порезать пластинками вдоль – вот это самое трудное. 
Баклажан, кусок помидора, чеснок, кусок лука, болгарский перец, соль-зира-потанцуем. 
Ну и завернуть в сальник в целях предохранения от утери ценных соков и более широкого обмена вкусами и ароматами между овощами.



Так, только нечего мне здесь в ответ кричать «жирно». 
Весь жир тает и капает в угли, в овощах ровно столько, сколько надо, а пленочка остается совсем тоненькой, чисто как... чуть не сказал неприличное слово про средство предохранения.


Фаршированные овощи



Бывают такие перцы чили, которые только притворяются острыми. 
Их выращивают наспех, они и солнца-то почти не видели, потому и получаются большими, но почти совсем не  жгучими. Особенно, если из них удалить семена и перегородки. 
Поверьте, это нетрудно.



Зато в полый перец можно затолкать довольно много фарша. 
А фарш можно приготовить с большим количеством ароматной зелени: мяты, базилика, кинзы и лука-порея.
Лук порей тоже можно начинить, как видите. А ещё молодые баклажаны!
Жарить надо сначала с торцов, чтобы фарш прихватился, прижарился, чтобы он не вытек из овощей, когда в нём растает жир.



А уж потом жарьте и бока!




Скажу вам по секрету – это супер, это очень хорошо! Это просто большая удача – такой шашлык.


Баклажан-шашлык



А вот для приготовления такого шашлыка в фарше ничего лишнего не надо – только мясо и курдюк. 
Посолить и хорошо вымешать, выбить. 
Видите, до какой гладкости вымешивает фарш обыкновенный тестомес?
(Я бы в фарш вмешал еще оччень мелко порезанный лук, укроп и черный перец)



Присолите баклажаны, прежде, чем нанизывать их на шампуры. 
А из мяса сначала скатайте эдакие биточки, а уж потом нанизывайте их на шампур.



И вот не надо было делать биточки такими крупными, пусть бы они были несколько меньше по диаметру, чем баклажаны. (действительно, меньшие были бы лучше)
Тогда баклажаны пожарились бы ещё лучше, а их пористая мякоть, впитав мясные соки, стала бы мягкой и текла бы, как шоколад!
Но это тоже очень хорошо ...

Сергей, спасибо ,как всегда, за такое напоминание о маленьких радостях жизни!