вкусный шашлык

Разместить рекламу на «Италия по-русски»
Изображение пользователя sergio0305.
ВСЕМ ПРИВЕТ !  


Ну и, как водится, начало - с мангала...

Читаем, учим, тренируемся.
Несколько щепочек, немного бумаги и несколько кусков сухого угля должны загореться сами, безо всяких жидкостей для розжига. 
Не надо отчаянно дуть и пачкать нос сажей! Если ветра недостаточно, используйте опахало. 
Если ветер слишком сильный, поставьте мангал так, чтобы ветер не задувал разгорающийся уголь.



Поверх разгоревшихся угольков насыпьте угля вдвое больше, чем вы обычно берёте. 
Пусть разгорается сам собой, не трогайте его, идите, занимайтесь своими делами.



Щипцами снимите те угли, которые лежали наверху и пока не успели толком разгореться. 
Отложите их горкой в другой стороне мангала. 
(Ну, на природу щипцы вряд ли кто потащит, так что обойдемся палкой...)
Возможно, они вскоре понадобятся, а за это время как раз успеют разгореться как следует.



Оставьте только хорошо разгоревшиеся угли и раздвиньте их горками к краям мангала, оставляя свободной середину. 
Так надо, чтобы шашлык хорошо прожарился по краям и не пригорел в середине. 
Дайте углю покрыться первым белым пеплом, затем обмахните его опахалом и ставьте шашлык – теперь всё получится!

Зачем лук?



Очень часто для мариновки шашлыка используют лук. 
А зачем? Видимо, чтобы воздействовать на вкус и структуру мяса. 
Но скажите, если переложить мясо целыми луковицами, мясо как-то изменится? Нет! 
Но ведь если лук просто порезать, то и в этом случае воздействие будет довольно незначительно!
Поэтому пересыпьте порезанный лук крупной солью и специями, да как следует подавите его руками, чтобы он пустил сок. 
Вот теперь давайте мясо!
Проще не бывает



Порежьте небольшими кусочками заднюю часть бараньего бедра. 
Курдюк порежьте плоскими квадратиками. 
Перемешайте мясо и сало с солёным луком, зирой, раздавленными семенами кориандра и чёрным перцем.



Жарьте шашлык после двух часов мариновки, тщательно удалив весь лук с мяса.



Часто поворачивайте шампуры, едва с них начнёт капать сок и жир. 
Не давайте воспламениться углям.



Через 10-12 минут всё будет хорошо!

Дело в мясе!



Проще всего приготовить хороший шашлык из качественного мяса. 
Для шашлыка из мраморной говядины не нужен практически никакой маринад. 
Достаточно будет посолить мясо и приправить его перцем.



Гораздо важнее специй правильная прожарка. 
Если мясо нежно и сочно уже само по себе, то, чтобы сохранить его сочность, куски на шашлык надо резать немного крупнее.

О глупостях

Нет большей глупости, нежели фраза «Настоящий Шашлык бывает только из…» - можете закончить предложение по своему усмотрению. 
Шашлык это едва ли не всё, что угодно, нанизанное на шампуры и пожаренное над углями. 
Не говоря уж о мясе, даже если это свинина в книге о баранине.



И без меня все знают, что свиная шейка – чудо, как хороша на шашлык. 
Я бы и её тоже пожарил… ну, почти без специй. 
Но из уважения к традициям, нате вам, пожалуйста!
Протрите через тёрку пару средних томатов и отцедите прозрачный, почти бесцветный сок. 
Пусть мякоть, семена и шкура останутся в тонком сите или кисее. 
Добавьте
в томатный сок столько же соевого соуса, крахмал, паприку, мёд, соль и 
немного кунжутного масла. Как  следует вымешайте маринад и опустите в 
него довольно крупно порезанное мясо.



Отдельно порежьте мелкими кубиками острый перец, лук-порей, чеснок. 
Нанизывайте мясо на шампуры и обсыпайте его этой смесью.



Во время жарки шашлыка, после того, как мясо уже покроется первой корочкой, нанесите оставшийся в миске маринад кисточкой. 
(Небольшая
поправка: если хотите, чтоб мясо было сочным, укладывайте шашлыки 
плотно, поближе один к другому. На снимке выше они уложены неправильно, 
возможно для фотогеничности, или просто мясо очень сочное и жирное само 
по себе, тогда его немного подсушить бывает нужно.)

Следите за шашлыком внимательнее, потому что такой маринад склонен к подгоранию.

Приятного аппетита ...wink

с ув.Сергей

Изображение пользователя sergio0305.
VIP-участникЗаслуженный участникПочетный участник

Re: вкусный шашлык

annette_belg пишет:

И от меня спасибо, Сергей, теперь еще больше хочется шашлыков, а до выходных еще далекоsmiley Но есть к чему стремитьсяsad

Вот я как раз завтра отправляюсь на пикник со своими друзьями юнности ...будем делать ягненка на вертеле и под закуску охлажденную скумбрию заранее приготовленную на мангале...

рекомендую очень даже попробывать в охлажденном виде скумбрию(зелени разной и салата по вкусу с лимоном )

ВСЕМ ПРИВЕТ !

SKYPE:

skypeforsergio

Изображение пользователя sergio0305.
VIP-участникЗаслуженный участникПочетный участник

Re: вкусный шашлык

  •  

СКУМБРИЯ ЗАПЕЧЕННАЯ НА МАНГАЛЕ !

Рыба, запеченная на мангале - это не только вкусно, но и полезно!

Тем более, если это полезнейшая скумбрия,

которая к тому же обладает относительно невысокой калорийностью.

Скумбрия, запеченная на мангале - то ещё лакомство!

Ингредиенты:

скумбрия замороженная - 10 шт.
майонез - 200 гр.
соевый соус - 2-3 ст.л.
специи к рыбе - 0,5 уп.
смесь свежемолотых перцев - по вкусу
черный свежемолотый перец - по вкусу
соль - по вкусу !

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ !!!



1. Скумбрию размораживаем. Затем чистим (отрезаем головы, выпрашиваем внутренности и отделяем филе от хребта).

2. Филе хорошо вымываем.

3. Делаем маринад из майонеза и всех специй. Маринадом обмазываем с двух сторон каждое филе скумбрии.

4. Оставляем рыбу мариноваться минимум на 1 час.

5. Филе улаживаем на решетку, которую отправляем на мангал.



6. Жарим скумбрию, время от времени переворачивая, до готовности (ориентировочно 15-20 минут).

7. Когда рыбка приобретет золотистый цвета, можно подавать.



Приятного аппетита wink

 

SKYPE:

skypeforsergio

Изображение пользователя sergio0305.
VIP-участникЗаслуженный участникПочетный участник

Re: вкусный шашлык


А рыба чем хуже?


Выращенная фермерами стерлядь по-прежнему красна своим видом, а вот вкус её – подкачал. Слабовато на вкус, да и аромата почти никакого!
(Кстати, таким же макаром можно и сома делать)



Выходит, нет никаких причин, чтобы отказываться от специй! 
Да ещё каких специй – самых ярких и ароматных, чтобы не сказать резких.
Три ложки простого йогурта (катык, мацони, даже сметана – всё это подойдёт), полторы ложки томатной пасты, две столовые ложки индийской смеси «Тандури масала»*, пол головки чеснока, хороший кусочек имбиря, столовую ложку паприки, семена кардамона из десяти стручков, чайную ложку красного перца, пару ложек растительного масла, соль – всё это измельчить и смешать при помощи блендера и нанести на рыбу. 
Оставить на шесть часов в прохладном месте.



Я не люблю жарить рыбу, зажатой проволочной рамкой. 
Мне хочется прожарить её как следует, со всех сторон. 
Поэтому только шампур!



Не знаю, зачем здесь лимон? 
Лимон ни к чему, если честно! 
Об этой рыбе гости и так будут вспоминать очень долго, безо всякого лимона, поверьте.

Бараньи яйца, прости Господи!



Вечно они не знают, что делать с этими бараньими яйцами!
Надрезать вдоль, не прорезая слишком глубоко. Снять оболочки.
Дальше на выбор:
1) порезать, посолить, нанизать на шампур и отправить на мангал. Не пережаривать!
2) посолить, обсыпать смесью красных перцев – жгучего и сладкого – с панировочными сухарями и отправить на мангал.
Подавать во всех случаях с лимоном или нар-шарабом, запивать белым вином (если не водкой). Можно еще мелко порубить чеснок, залить его хорошим оливковым маслом и подавать к яйцам вместе с простым хлебом с хрустящей 
корочкой.
Обманывать едоков, говоря «это такие морепродукты». 
Только не надо переводить ценный продукт попусту, угощая дамочек и тех, кому этого не понять…

Овощи в сальнике



Совершенно понятно: овощи хороши к мясному шашлыку. 
Запечь на углях, измельчить, добавить чеснок и т. п. – все это хорошо известно.
А вот что-нибудь новое из того же самого? Пожалуйста.
Крупные зубчики чеснока порезать пластинками вдоль – вот это самое трудное. 
Баклажан, кусок помидора, чеснок, кусок лука, болгарский перец, соль-зира-потанцуем. 
Ну и завернуть в сальник в целях предохранения от утери ценных соков и более широкого обмена вкусами и ароматами между овощами.



Так, только нечего мне здесь в ответ кричать «жирно». 
Весь жир тает и капает в угли, в овощах ровно столько, сколько надо, а пленочка остается совсем тоненькой, чисто как... чуть не сказал неприличное слово про средство предохранения.


Фаршированные овощи



Бывают такие перцы чили, которые только притворяются острыми. 
Их выращивают наспех, они и солнца-то почти не видели, потому и получаются большими, но почти совсем не  жгучими. Особенно, если из них удалить семена и перегородки. 
Поверьте, это нетрудно.



Зато в полый перец можно затолкать довольно много фарша. 
А фарш можно приготовить с большим количеством ароматной зелени: мяты, базилика, кинзы и лука-порея.
Лук порей тоже можно начинить, как видите. А ещё молодые баклажаны!
Жарить надо сначала с торцов, чтобы фарш прихватился, прижарился, чтобы он не вытек из овощей, когда в нём растает жир.



А уж потом жарьте и бока!




Скажу вам по секрету – это супер, это очень хорошо! Это просто большая удача – такой шашлык.


Баклажан-шашлык



А вот для приготовления такого шашлыка в фарше ничего лишнего не надо – только мясо и курдюк. 
Посолить и хорошо вымешать, выбить. 
Видите, до какой гладкости вымешивает фарш обыкновенный тестомес?
(Я бы в фарш вмешал еще оччень мелко порезанный лук, укроп и черный перец)



Присолите баклажаны, прежде, чем нанизывать их на шампуры. 
А из мяса сначала скатайте эдакие биточки, а уж потом нанизывайте их на шампур.



И вот не надо было делать биточки такими крупными, пусть бы они были несколько меньше по диаметру, чем баклажаны. (действительно, меньшие были бы лучше)
Тогда баклажаны пожарились бы ещё лучше, а их пористая мякоть, впитав мясные соки, стала бы мягкой и текла бы, как шоколад!
Но это тоже очень хорошо ...wink

SKYPE:

skypeforsergio

Изображение пользователя annette_belg.
Почетный участник

Re: вкусный шашлык

sergio0305 пишет:

Елена,добрый день !!!

спасибо за комплимент...мне очень приятно,что я хоть немножко порадовал всех ...

от души всем желаю дружеского семейного застолья на природе !!! с хорошим настроем и бравой кухней...

ГРАФИНЧИК ДОМАШНЕГО ВИНА wink неаполетанские сердобольные песни

 Мир Вашему дому и большой привет всей семье ...

 

 

И от меня спасибо, Сергей, теперь еще больше хочется шашлыков, а до выходных еще далекоsmiley Но есть к чему стремитьсяsad

meglio tardi che mai...mai dire mai...

Изображение пользователя Кампана.
VIP-участникЗаслуженный участникПочетный участник

Re: вкусный шашлык

sergio0305 пишет:

 неаполетанские сердобольные песни

frown спасибоsmiley

Изображение пользователя sergio0305.
VIP-участникЗаслуженный участникПочетный участник

Re: вкусный шашлык

Кампана пишет:

Сергей, спасибо ,как всегда, за такое напоминание о маленьких радостях жизни! wink

Елена,добрый день !!!

спасибо за комплимент...мне очень приятно,что я хоть немножко порадовал всех ...

от души всем желаю дружеского семейного застолья на природе !!! с хорошим настроем и бравой кухней...

ГРАФИНЧИК ДОМАШНЕГО ВИНА wink неаполетанские сердобольные песни

 Мир Вашему дому и большой привет всей семье ...

 

SKYPE:

skypeforsergio

Изображение пользователя Кампана.
VIP-участникЗаслуженный участникПочетный участник

Re: вкусный шашлык

Сергей, спасибо ,как всегда, за такое напоминание о маленьких радостях жизни! wink

Настройки просмотра комментариев

Выберите нужный метод показа комментариев и нажмите "Сохранить установки".
Наверх страницы

www.liveitaly.eu

  • Италия
  • Иммиграция
  • Бизнес в Италии
  • Регистрация фирм
  • Вид на жительство
  • Воссоединение семьи
  • Итальянское гражданство

Отели в Италии