Ризотто ... Итальянская кухня

Разместить рекламу на «Италия по-русски»
Изображение пользователя sergio0305.

Три рецепта ризотто от итальянского шеф-повара и немного истории

Сегодня ризотто — одно из популярнейших итальянских блюд. Оно существует во множестве вариантов и несложно в приготовлении. Но об истории появления этого блюда историки все еще спорят.

История ризотто тесно связано с историей выращивания риса в Италии. Считается, что рис был известен здесь довольно давно, еще древние римляне использовали его в медицинских, а не кулинарных целях.

Затем эта зерновая культура была здесь забыта, а заново, по одной из версий, познакомил с рисом итальянцев Марко Поло, который привез его из путешествия в Китай. По другой, более правдоподобной версии, это заслуга арабов, которые знакомили с блюдами из риса население завоеванных ими территорий. Распространение риса и, соответственно, блюд из него в Италии началось с острова Сицилия. В X–XI веках на Сицилии существовал арабский эмират, а мусульманская община сохранялась здесь до XIII века. Арабы значительно улучшили ирригационную систему на острове, возможно, занимались и выращиванием риса. Как бы то ни было, первый известный рецепт ризотто нашли в венецианской кулинарной книге XIV века Libro per cuoco («Книга для поваров»). Известно, что в это же время рис начали выращивать в окрестностях Неаполя. Отсюда он перекочевал в Ломбардию, где его продолжают выращивать и в наши дни.

На севере Италии рис быстро завоевал популярность и даже частично заменил хлеб. Неудивительно, что его научились готовить во множестве вариантов. Один из наиболее известных на сегодня — ризотто по-милански. Его классический рецепт сложился только в начале XIX века.

 
ТРИ РЕЦЕПТА РИЗОТТО КРИСТИАНА ЛОРЕНЦИНИ,
ШЕФ-ПОВАРА РЕСТОРАНОВ CHRISTIAN И BUONO
 

Черное ризотто с морепродуктами и лимонным соусом

Ингредиенты (на 4 порции)
Черное ризотто с морепродуктами и лимонным соусомРис арборио — 240 г
Масло оливковое — полстакана
Лук — 2 головки
Бульон — 0,5 л
Лук сибулет — 20 г
Чернила каракатицы — 20 г
Морепродукты — 320 г
Масло сливочное — 120 г
Лемонграсс — 20 г
Сок одного лимона
Чеснока — 4 зубчика
Несколько веточек розмарина
Белое вино — 250 мл
Этапы приготовления

Рис обжарить вместе с мелко нарезанным луком в оливковом масле в течение нескольких минут на среднем огне. Добавить белое вино. Когда вино полностью испарится, влить третью часть бульона, закрыть крышкой и варить до тех пор, пока рис впитает почти всю жидкость. Повторить несколько раз до готовности риса. Одновременно обжарить морепродукты с чесноком, розмарином, добавить соль и перец.

Приготовить лимонный соус: смешать в блендере лемонграсс, сливочное масло, сок лимона, регулировать кислоту сахаром.

Когда рис готов, добавить чернила каракатицы, 40 г сливочного масла и энергично перемешать. Добавить лук сибулет. Рис выложить в центр тарелки, сверху положить морепродукты и полить лимонным соусом.

 

Ризотто лимонное с гребешками

Ингредиенты (на 4 порции)
Ризотто лимонное с гребешкамиРис карнароли — 300 г
Сок одного лимона
Несколько веточек свежего розмарина
Морские гребешки — 12 шт.
Оливковое масло — 2 ст. л.
Лук-шалот — 40 г
Белое сухое вино — 1 стакан
Соус понзу — 100 г
Масло сливочное — 80 г
Пармезан тертый — 60 г
Куриный бульон — 2 стакана
Овощной бульон — 2 стакана
Соль, перец — по вкусу
Этапы приготовления

В сотейнике на оливковом масле обжарить мелко нарезанный лук-шалот, добавить рис, перемешивать в течение 2–3 минут, затем добавить белое вино. Когда вино выпарится, понемногу добавлять овощной и куриные бульоны и варить до готовности риса в течение 14–15 минут.

На сковороде на сливочном масле обжарить гребешки с двух сторон до золотистой корочки. Добавить соус понзу. Когда ризотто будет готово, добавить рубленую веточку розмарина, сливочное масло и тертый пармезан. Энергично перемешать и добавить соль и перец.

Ризотто выложить на тарелку, сверху положить обжаренные гребешки и полить соусом понзу, оставшимся после обжаривания гребешков.

 

Ризотто с курицей

Ингредиенты (на 4 порции)
Ризотто с курицейРис карнароли — 300 г
Растительное масло — 80 г
Лук-шалот — 40 г
Куриное филе — 400 г
Мука для панировки — 10 г
Имбирь свежий — 3 г
Куриный бульон — 1 л
Соевый соус — 2 ст. л.
Перец белый молотый — 4 г
Карри — 4 г
Миндаль жареный — 100 г
Соль морская — 4 г
Масло сливочное — 100 г
Пармезан тертый — 40 г
Этапы приготовления

В сотейнике на растительном масле обжарить мелко нарезанный лук-шалот, добавить рис и перемешивать в течение 2–3 минут. Затем добавить соевый соус и куриный бульон. Закрыть крышкой и варить на среднем огне примерно 14 минут, чтобы рис впитал весь бульон. Если рис еще не готов, добавить немного воды и варить до готовности.

Кусочки куриного филе панировать в муке и обжарить на растительном масле до появления корочки. Имбирь мелко порубить.

В рис добавить карри, имбирь, жареный миндаль и в последний момент сливочное масло и тертый пармезан. Энергично все перемешать. Выложить на тарелку вместе с обжаренными кусочками куриного филе.

 

ПросмотретьПрикрепленный файлРазмер
f668249a59e7631d7f8c4a2312e7042b49ebb5ff.jpg
f668249a59e7631d7f8c4a2312e7042b49ebb5ff.jpg118.93 кб
0_5888a_62ea99a5_l.jpgsaakak.jpg
0_5888a_62ea99a5_l.jpgsaakak.jpg85.88 кб
000it-siena.jpg
000it-siena.jpg346 кб

Изображение пользователя sergio0305.
VIP-участникЗаслуженный участникПочетный участник

Re: Ризотто ... Итальянская кухня

Карпаччо из шампиньонов

Этот салат довольно необычный, поскольку мы редко едим сырые грибы. Промариновавшись, они остаются хрустящими и впитывают все вкусы соуса, что даёт нам лёгкое и полезное блюдо. Не добавляйте сыр, если вы на диете. Эти грибы хороши и так, просто в соусе. О пользе грибов: они стимулируют воспроизводство и активность иммунных клеток. Таким образом, этот салат и вкусен и полезен.  

 

Плоское блюдо сбрызнуть лимонным соком. Грибы вымыть, высушить, тонко порезать на пластики. Выложить на блюдо с нахлестом и сверху опять сбрызнуть лимонным соком.   

SKYPE:

skypeforsergio

Настройки просмотра комментариев

Выберите нужный метод показа комментариев и нажмите "Сохранить установки".
Наверх страницы

www.liveitaly.eu

  • Италия
  • Иммиграция
  • Бизнес в Италии
  • Регистрация фирм
  • Вид на жительство
  • Воссоединение семьи
  • Итальянское гражданство

Отели в Италии