Белый трюфель (ит. Tartufo)

Белый трюфель (ит. Tartufo) - растёт под землей только в Италии, и период его сбора продолжается всего два месяца в году. Сезон белых трюфелей ограничен - в лучшем случае, если лето выдалось благополучным, они доступны с начала октября до конца января. В плохие, неурожайные годы сезон может длиться лишь несколько недель. И, соответственно, цена на них вырастает до немыслимых размеров. Сейчас на рынках в Альбе и Акваланье, а также на французском рынке Оранж - это самые известные трюфельные рынки в Европе - килограмм белых трюфелей стоит около четырех тысяч евро, и это не предел. К концу сезона, в декабре, трюфели будут стоить ещё больше.