Уважаемые,два вопроса для знающих грузинскую кухню.
Как-то раз где-то в Грузии или на Кавказе,возможно,недалеко от Сочи,ела я в ресторане курицу.Может быть это даже был и петух.Дело не в этом,а в том,что его подали с ПРОЗРАЧНЫМ бесцветным соусом,в котором плавала мелко нарезанная зелень.
И вообще,кто-нибудь помнит что-нибудь про ихние соусы?Я свои записи дома где-то оставила.
Второй вопрос.Делали они печёные такие штуки типа пирогов.Раскатывали тесто,ложили сыр,сворачивали,раскатывали,сворачивали,раскатывали....По-моему хачапури называлось,но не уверена.
Подскажете?
ОГРОМНОЕ-ОГРОМН
пт, 09/06/2006 - 07:59 — liudwp0хачапури:
чт, 08/06/2006 - 21:12 — bart_simpson1-2хачапури:
Ингредиенты:
Для теста (10 хачапури): 5 стаканов пшеничной муки, 1 стакан воды, 30 г дрожжей, 50 г сливочного масла, 1 ст. ложка сахара, 1/2 ч. ложки соли. Для начинки: 500 г сыра типа халуми или сулгуни, 2 яйца. Для смазывания: 3 яйца.
Инструкции:
Приготовить дрожжевое опарное тесто. Для замешивания опары взять муку (40% нормы), воду (60% нормы) с температурой 30° С и дрожжи. Все перемешать до однородной консистенции и, накрыв салфеткой, поставить в теплое место на 2-3 часа. В готовую опару добавить оставшиеся по рецептуре продукты, вымесить и оставить для брожения на 1-2 часа. В процессе брожения тесто 2 раза обмять. Для начинки сыр пропустить через мясорубку и смешать с яйцом. Готовое тесто раскатать на подпиленном мукой столе кружочками толщиной 7-8 мм, на середину положить начинку. Тесто защипнуть с четырех сторон таким образом, чтобы получилась форма квадрата, а в середине был виден сыр. Подготовленные изделия уложить на смазанный жиром лист, оставить на 10 мин для расстойки, смазать яйцом и выпекать при 260-280° С в течение 8-10 мин
это сациви -
чт, 08/06/2006 - 21:06 — bart_simpson1-2это сациви - курица в соусе :)
курицу нарезать на мелкие куски, отварить в курином бульоне. в бульон добавляют достаточно много чеснока, душистый перец , лавровый лист, лук, морковь, корень сельдерея и 2-3 веточки петрушки. после того, как курица сварилась, вытаскивают ее, процеживают бульон.
далее все просто: в бульон добавляют мелко нарезаный тархун(эстрагон), петрушку и мелконарубленные грецкие орехи. солят, перчат, добавляют белое вино (я предпочитаю шардоне или шато), возвращают курицу, варят 10 минут и бон аппетит.
TIP: а что бы соус получился густым, но прозрачным, в конце добавляют разведенный в холодной воде кукурузный крахмал.
Ок, постараюсь!
чт, 08/06/2006 - 20:32 — Valentina0Дорогу осилит идущий
Спасибо
чт, 08/06/2006 - 19:47 — liudwp0Спасибо вам,ребята.
Валентина,если сможете привезти что-то,поделитесь обязательно.
Совершенно удивительные у них блюда.Жаль,что потеряла рецепты.
Ах,слюньки
чт, 08/06/2006 - 19:43 — liudwp0я не точно
чт, 08/06/2006 - 18:18 — Легионер-2Описание
Курицу промыть, залить водой (примерно 2 л) и варить на умеренном огне около 50-60 минут. Затем курицу уложить на противень грудкой вниз и обжарить в духовке до готовности, периодически поливая образующимся соком. Курицу нарезать на небольшие кусочки, по желанию оставив или удалив косточки. Очищенные орехи смолоть в комбайне или размять в ступке. Не советуем пропускать орехи через мясорубку, т.к. у орехов появляется неприятный привкус. Добавить в орехи раздавленный чеснок, шафран, сушеную кинзу, красный перец и по желанию измельченные гвоздику и корицу. Все перемешать.
Добавить в орехи яичные желтки и хорошенько вымесить. Лук порезать очень мелко и также смешать с орехами. Влить столько остывшего бульона, чтобы получилась однородная кашица консистенции густой сметаны.
Получившуюся кашицу 3-4 раза протереть через сито, в результате чего у вас получится довольно жидкая ореховая масса. Оставшиеся твердые частички можете выбросить, т.к. далее они вам не понадобятся.
Поставить кастрюлю с соусом на огонь и снять с огня, как только на поверхности соуса появятся первые пузырьки. В этот момент положите в кастрюлю кусочки курицы, перемешайте и дайте остыть, после чего добавить уксус и соль по вкусу. Не вливайте уксус в горячий соус, т.к. он может потемнеть. Подавать сациви к столу надо холодным, с белым хлебом, красным вином и свежей зеленью.
У моей подруги
чт, 08/06/2006 - 17:59 — Valentina0грецкие орехи, но названия блюда не помню. Скоро еду на Украину, постараюсь привезти рецепт.
Дорогу осилит идущий
насчет
чт, 08/06/2006 - 17:00 — Katya0