Рецепт итальянской тонкой пиццы (пошагово с фото)

Представляем вашему вниманию простой пошаговый базовый рецепт теста для тонкой и хрустящей итальянской пиццы. Приготовив тесто по данной рецептуре, вы можете сделать любую начинку, согласно вашим личным предпочтениям.

Мы же расскажем ниже, как приготовить наиболее часто заказываемую в итальянских пиццериях пиццу "Маргариту" (Pizza "Margherita").

Итак, начнем.

Базовый рецепт теста для пиццы

Ингредиенты для 2-х пицц

Мука из твердых сортов пшеницы - 200 г;

Мука из мягких сортов пшеницы "00" - 300 г;

Вода комнатной температуры - 300 мл;

Оливковое масло - 35 мл;

Соль - 10 г;

Свежие дрожжи - 5 г.

Процесс приготовления теста для пиццы

Чтобы приготовить тесто для пиццы, традиционно его замешивают вручную, однако если вы предпочитаете использовать кухонный комбайн, вы можете следовать тем же этапам, используя средне- и низкоскоростной режим. 

1. Начните с погружения дрожжей в воду при комнатной температуре (1) и хорошо раздавите их (2); 

В качестве альтернативы вы также можете покрошить дрожжи в муку, результат не изменится. Если вы желаете, вы можете использовать 2 г обезвоженных пивных дрожжей. 

Продолжайте, добавляя муку в контейнер (3).

2. Затем влейте воду (немного за раз) (4) и перемешивайте тесто руками (5): идеальная температура воды составляет 25° С. Когда вы вылили половину жидкости, вы также можете добавить соль (6) и продолжать замешивать, подливая небольшое количество воды за раз, пока не получите однородную массу (7). 

На этом этапе вы можете добавить масло (8). 

3. Наконец, перенесите тесто на рабочую поверхность и начните обрабатывать его руками (9), пока оно не станет гладким и однородным (10). Вы получите приятную гладкую поверхность. Сформируйте из теста шар и дайте ему отдохнуть на рабочей поверхности в течение десяти минут, накрыв его (11). После отдыха немного проработайте тесто, растягивая его немного, а затем возвращая назад к центру, и, наконец, придайте ему снова форму сферы. Перенесите тесто в контейнер, накройте прозрачной пищевой пленкой (12). Для удобства вы можете поместить контейнер в выключенную духовку, но при включенном освещении, чтобы тесто прогрелось до температуры 26-28°C, идеально подходящей для его поднятия; в альтернативе, вы также можете поставить контейнер в теплое месте. Приблизительное время подъема теста должно занимать 2 часа.

4. По истечению времени тесто, хорошо поднявшееся (13), переносим на рабочую поверхность (14) и разделим его напополам (15). 

Затем снова хорошо проработаем тесто руками на рабочем столе, растягивая его и скатывая многократно, пока не получится гладкая поверхность (16). Перенесем два шарика на лоток (17) и дадим им отдохнуть полчаса, всегда покрывая пленкой или тканью (18).

Как только тесто готово, оно или зразу начиняется и отправляется в печь, или сохраняется. Во втором случае вы можете значительно уменьшить количество дрожжей, накрыть миску пленкой и дать ей "дозревать" в холодильнике в течение 8-12 часов. 

Тесто можно также заморозить: лучше разделять его порциями и хранить в пакете для заморозки. Впоследствии, позвольте ему оттаять при комнатной температуре и продолжайте по рецепту.

Если вы предпочитаете, вы также можете заморозить полуприготовленную пиццу: просто приготовьте ее до полуготовности, дайте ей остыть и, наконец, заморозьте ее, покрыв алюминием.

Полезная информация перед началом работы

"Правильное" итальянское тесто для пиццы называют "tagliato". Это означает, что его получают, смешивая два типа муки - 00 и из твердых сортов пшеницы. Это означает, что низкое содержание белка в одном и высокое в другом сорте пшеницы создаст идеальную пищевую ценность для пиццы, которая находится между w260 и w300. Буква W указывает количество протеинов, присутствующих в муке.

Мука всегда может быть заменена, к примеру, на цельнозерновую, но дозы ингредиентов будут меняться, поэтому важно убедиться, что консистенция аналогична той, которая получена на фотографиях.

Рецепт приготовления пиццы "Маргарита"

1. Предварительно разогрейте духовку до 250° в статическом режиме и подготовьте ингредиенты для начинки. Сначала поставьте сетчатый фильтр на миску и отожмите моцареллу (19, 20). Таким образом, он потеряет всю избыточную сыворотку. Налейте томатную мякоть в другую миску и приправьте солью (21), оливковым маслом (22) и орегано (23). Смешайте все (24) и как дайте настояться около 30 минут.

Протрите рабочую поверхность и поместите туда одну из двух заготовок. Своими руками слегка нажмите на тесто в центре (25), затем раскатывайте  его вращательным движением, поворачивая заготовку (26). Если тесто становится слишком эластичным, подождите несколько минут, прежде чем снова работать, чтобы не порвать его (27).

Слегка смажьте маслом форму для выпечки 28 см (28) и поместите тесто внутрь, руками придавая ему правильную форму (29). Смажьте половиной помидорной начинки (30) и запекайте в разогретой духовке при 250 ° в течение 6-7 минут на центральной полке.

По истечении этого времени выньте пиццу (31), добавьте моццареллу (32) и снова выпекайте еее в течение 6-7 минут при той же температуре. Затем украсьте пиццу свежими листьями базилика (33).

Совет! Если вы предпочитаете готовить пиццу в прямоугольной форме, вам не нужно предварительно делить тесто на два шара., но будет необходимо продлить время приготовления.

Фото и видео giallozafferano.it

Источник: Портал "Италия по-русски"