Торт «Эстерхази» то, что обещала

Разместить рекламу на «Италия по-русски»
Изображение пользователя Gia.

Старинный венгерский княжеский род Эстерхази известен миру своим покровительством Францу Йозефу Гайдну и этим великолепным десертом, тортом, ставшим гордостью и венгерской и австрийской кухни. Изначально он готовился из миндаля, но последние лет сто его любят именно таким - из грецкий орехов.

Нужно:
Для теста: 8 белков,1 стакан сахара, щепотка корицы , орех грецкий (можно мендаль -более нежнее будет)200 г и мука 100 г.
Для крема: молоко 1 стакан (хотя я делаю половина обычного молока, а другая половина кокосового молока- загвостка в том, что кокосовое молоко найти сложнее, но и так нормально), сахар 1 стакан, 4 желтка, масло сливочное 300 г. (к маслу добавляю две столовые ложки варенки так для вкуса), водка вишневая кирш ( я делаю с коньяком) 2 столовые ложки, сахар ванильный 3 чайной ложки (это получается маленький пакетик целиком), джем абрикосовый или сливовый 2 столовые ложки.
Для глазури: шоколад белый 200 г, шоколад черный 50 г. и 2 столовые ложки сливок жирностью 35%(или любые жирные) - хоть в рецепте и 2 ложки сливок я кладу на глаз пока белый шоколад и сливки не станут похожи по текучести на сгущенное молоко.
1)      Взбить миксером охлажденные белки со щепоткой соли в крепкую пену. Продолжая взбивать, постепенно, по одной столовой ложки, добавить сахар. Взбивать до образования стойкой блестящей пены, которая не выпадает из перевернутой вверх дном миски.
2)      Орехи измельчить в блендере в муку. Если крошка получается слишком крупной, насыпать её на выстланный пергаментом противень и подсушить при 150 0 , 10 мин. Постепенное добавить ореховую муку к белкам вместе с корицей и мукой, аккуратно перемешивая лопаткой снизу вверх.
3)       При помощи круглой формы диаметром 24 см мягким простым карандашом нарисовать на пергаменте 6 шаблонов для основы для торта, располагая их в 3-4 см друг от друга. (у меня получается за раз выпекать только 2 коржа, на двух разных противнях).
4)      Ровным тонким слоем распределить по кругам белковую массу при помощи ножа с длинным лезвием или кондитерской лопатки. Выпекать коржи в разогретой духовке до 140-150 градусов до светло-коричневого цвета, 18-20 мин. Затем достать из духовки, при необходимости подровнять края ножом и остудить.
5)      Для крема кокосовой и коровье молоко очень тщательно смешать миксером, чтобы не оставалось сгустков кокосового молока. 1/3 молока взбить поочередно с сахаром, желтками и ванильным сахаром до однородности.
6)      Оставшееся молоко на слабом огне довести до кипения в кастрюле с толстым дном. Осторожно ввести приготовленные желтки в кипящее молоко, постоянно помешивая венчиком. Ещё раз довести до кипения, снять с огня, охладить и поместить в холодильник на 1 час.
7)      Размягченное масло взбить с вареной сгущенкой, по одной столовой ложке постепенно ввести в крем, добавить вишневую водку или ликер и взбить до однородности. Охладить.
8)      Смазать охлажденным кремом 5 коржей, а шестой покрыть сверху тонким слоем джема, нагретого на водяной бане. Растопить белый шоколад на водяной бане, перемешать со сливками до однородности, покрыть торт поверх джема, пока шоколад ещё горячий. Слегка охладить.
9)      Когда поверхность немного схватиться растопить темный шоколад на водяной бане или в микроволновке, налить его в фунтик, свернутый из пергамента, срезать кончик фунтика и нарисовать шоколадом спираль по белому верху торта, работая от центра к краю.
10)   Сразу провести кончиком ножа по спирали работая от центра к краям торта. Повторить то же действие 8 раз, разделить торт на 8 сегментов. Вновь разделить каждый сегмент, но теперь двигаться от края к центру.
11)   Обсыпать бока торта миндальной стружкой, слегка приподнимая и наклоняя его; поместить торт в холодильник на 12 часов. Перед подачей вынуть за 10-15 минут.

Изображение пользователя Nailya.

Re: Торт «Эстерхази» то, что ...

Augusta пишет:

В Москве недалеко от дома было кафе Эстерхази и там продавали настоящие австрийские торты! Именно такие целиком и по- частям. Стоимость была ужасная и видимо хозяева быстро разбогателии перебрались в центральную часть города. Ой.какое это было блаженство эти пирожные с шоколадом или бисквиты с вишенками и настоящими сливками!Увидела торт и прям загрустила.

Ох, и не говори, что было то было Подтверждаю, (сама проверяла  в этих кафе "Эстерхази" вкус многих пирожных и тортов, очень и очень вкусно ), я бы назвала эту степень вкусности "внимание, опасно для талии"

Всё пройдёт. Человек, не отпустивший своего прошлого, не увидит будущего....

Изображение пользователя Svet-lanka.

Re: Торт «Эстерхази» то, что ...

Gia пишет:

По этому рецепту готовила два раза. Тесто очень легко выпекать и получаются ровные коржи, которые просто ножом можно снять с бумаги для выпечки. Крем вообще без проблем. Загвоздка даже не в рисунке на глазури, а в том, что надо правильного рассчитать пропорцию сливок и белого шоколада. Узор дело фантазии, т.к. рисовать по глазури и шоколаду несложно. Торт очень красивый , и снаружи, и внутри. Даже если нет времени на глазурь или узор, можно смело сверху полить сгущенным молоком и положить на него украшения (тертый шоколад, уже готовые кондитерские украшения , фрукты и т.д.), либо нутеллу .

Дело в том, что торт не сколько красив, сколько у него очень необычный вкус.

Я как-нибудь обязательно выложу фото как он получается у меня.

и спасибо за терпеливый ответ!

Изображение пользователя Gia.

Re: Торт «Эстерхази» то, что ...

По этому рецепту готовила два раза. Тесто очень легко выпекать и получаются ровные коржи, которые просто ножом можно снять с бумаги для выпечки. Крем вообще без проблем. Загвоздка даже не в рисунке на глазури, а в том, что надо правильного рассчитать пропорцию сливок и белого шоколада. Узор дело фантазии, т.к. рисовать по глазури и шоколаду несложно. Торт очень красивый , и снаружи, и внутри. Даже если нет времени на глазурь или узор, можно смело сверху полить сгущенным молоком и положить на него украшения (тертый шоколад, уже готовые кондитерские украшения , фрукты и т.д.), либо нутеллу .

Дело в том, что торт не сколько красив, сколько у него очень необычный вкус.

Я как-нибудь обязательно выложу фото как он получается у меня.

Изображение пользователя Svet-lanka.

Re: Торт «Эстерхази» то, что ...

Gia, на самом деле реально такую красоту сделать, следуя твоему рецепту??? Какие моменты более коварные? Только приготовление глазури?

Изображение пользователя natiya.

Re: Торт «Эстерхази» то, что ...

А в Швеицарии тортики вкусные? Может какой-нить рецептик дивный дадите?

Спокойствие сильнее эмоции. Молчание громче крика. Равнодушие сильнее войны.
Изображение пользователя Ballerina.

Re: Торт «Эстерхази» то, что ...

Фсё , заффтро два куска торта в город поеду  куплю . Схомячу с сыном напару . Муж не ест торты .

Изображение пользователя Gia.

Re: Торт «Эстерхази» то, что ...

Ottobre, только так кажется,на самом деле на всё про всё два часа и 30 мин. уходит, при том, что чисто технически это вовсе несложно.

Изображение пользователя Ottobre.

Re: Торт «Эстерхази» то, что ...

 Нет, такой сложный мне не под силу готовить, времени жалко, лучше

купить готовый, от специалистов.

Изображение пользователя Gia.

Re: Торт «Эстерхази» то, что ...

Katyunya, специально для тех кто на диете скоро представлю фруктовый мусс (очень легкий не только в приготовлении, но и в калориях)! Сама сижу на диете!

Изображение пользователя Katyunya.

Re: Торт «Эстерхази» то, что ...

аааааааааааааааааа.................почему нет смайлика с капающей слюной?  Я четвёртый день на диете сижу, а торт вызвал такооооооооеееееее слюноотделениеееееееее  Но тортик этот я обязательно сделаю, даже очень скоро



Изображение пользователя Gia.

Re: Торт «Эстерхази» то, что ...

Честно скажу, прочитала и была в шоке, думала никогда не получится, но уж больно картинка понравилась....

А на деле не так уж и сложно оказалось, где-то через пару недель выложу как я готовлю

Изображение пользователя Augusta.

Re: Торт «Эстерхази» то, что ...

В Москве недалеко от дома было кафе Эстерхази и там продавали настоящие австрийские торты! Именно такие целиком и по- частям. Стоимость была ужасная и видимо хозяева быстро разбогателии перебрались в центральную часть города. Ой.какое это было блаженство эти пирожные с шоколадом или бисквиты с вишенками и настоящими сливками!Увидела торт и прям загрустила.

Изображение пользователя Yustina.

Re: Торт «Эстерхази» то, что ...

Да, немного трудоемко.....Судя по виду и составу продуктов, должен быть очень вкусный тортик. Надо дождаться вдохновение)))

Изображение пользователя Gia.

Re: Торт «Эстерхази» то, что ...

Да ладно....самой сложное здесь это глазурь...

Изображение пользователя Mamma di Teo.

Re: Торт «Эстерхази» то, что ...

господя... это явно не для меня статья.... пойду от тоски яблочный бисквит делать....

Изображение пользователя Gia.

Re: Торт «Эстерхази» то, что ...

Что ж, барышни, удачи вам! Надеюсь всё получится!

Изображение пользователя Gia.

Re: Торт «Эстерхази» то, что ...

Ну всё...мавр сделал своё дело, мавр может идти делать салат

 

Изображение пользователя рябина.

Re: Торт «Эстерхази» то, что ...

Какая ты умница.Спасибо за подробный рецепт.

п.с. Я у же не хочу "Наполеон",хочу "Эстерхази"

Можно на ты ...но с уважением ;)
Изображение пользователя natiya.

Re: Торт «Эстерхази» то, что ...

Brava!!!!

Спокойствие сильнее эмоции. Молчание громче крика. Равнодушие сильнее войны.

Настройки просмотра комментариев

Выберите нужный метод показа комментариев и нажмите "Сохранить установки".
Наверх страницы

www.liveitaly.eu

  • Италия
  • Иммиграция
  • Бизнес в Италии
  • Регистрация фирм
  • Вид на жительство
  • Воссоединение семьи
  • Итальянское гражданство

Отели в Италии