Что стоит попробовать в Италии из еды туристу

Путешествие в Италию невозможно представить без изучения традиционной кухни. Ведь в ней, помимо пиццы и пасты, представлено колоссальное разнообразие блюд, зависящих от конкретного региона. В одном месте – самое вкусное оливковое масло, в другом знают секрет легендарного песто, а в третьем – веками хранят секреты самых вкусных блюд из овощей. Кулинария Италии настолько же колоритна и страстна, как история этой страны.

Блюда, которые нельзя обойти стороной в Пьемонте

Северная область Италии, граничащая с Францией, но совершенно не похожая на нее. Для блюд Пьемонта характерна простота, сытность, возможность выделения тех или иных нот в кулинарной композиции. Обязательно попробуйте местную телятину и трюфели, обрамленные зеленью и овощами, а также:

• антипасто пьемонтесто - изысканная закуска из рыбы, мяса, овощей и колбасных изделий;
•  
• банья кауда - соус из оливкового и сливочного масла с добавлением чеснока и анчоусов, который подают к овощам;
•  
• болито мисто - нарезка из 4-7 сортов мяса, включая говядину, колбасу из свинины и кроличий язык;
•  
• фритто мисто - сладко-соленая смесь из ягнятины на косточки и субпродуктов, приправленная артишоками, яблоками и печеньем амаретти.

антипасто пьемонтесто

банья кауда

болито мисто

фритто мисто

Пьемонт – родина гриссини – хлебных палочек, которые подают почти во всех ресторанах вместо обычного хлеба. Они прекрасно сочетаются с сырами. А если вам захочется традиционных десертов, то обязательно попробуйте шоколадно-миндальный пудинг бонет или нугу с фундуком под названием торроне, а также панна котту – десерт из сливок и ванили.

Традиционная кухня Валле-д’Аоста

В этом северном регионе туристам предлагают колоссальный выбор говяжьих мясных блюд, а также сыры – салиньон, реблек и фонтина, по праву считающиеся лучшими в этой зоне. Из блюд можно выделить:

• костолетта – нежная говядина с ветчиной и сыром, запеченная в духовке;
• форель, запеченная с ароматными травами и морковью;
• раклет – блюдо, состоящее из овощей и хлеба, на которые сверху под действием открытого огня стекает плавящийся сыр с полукруглой головки;
• монтебьянко – десерт из каштанов, украшенный взбитыми сливками.

костолетта

форель

раклет

Особое внимание в регионе уделяют традиции распития кофейных напитков. Его заваривают в большом кубке на 4-8 и более человек, добавляют сахар, цедру цитрусов и подают в большом кубке с несколькими носиками, смазанном граппой (ликером) и посыпанном сахаром. Пьют кофе, передавая по кругу, как трубку мира.

Традиционные блюда Венето

Удачное расположение рядом с Адриатическим морем сделало регион одним из главных по качеству и количеству блюд из морепродуктов. Но, как и в других областях Италии, найдутся здесь и другие изыски:

ризотто с угрем

тирамису

• ризотто с угрем, листьями цикория и бело спаржей;
• сыр «Азиаго», изготовленный из сливок;
• легендарный тирамису – в Венеции он считается одним из самых вкусных, этот город и подарил миру нежный кофейный десерт;
• радиккио – итальянский овощ, который готовят как гарнир к мясу и супам, подают его с оливковом маслом;

Очень много необычной выпечки и праздничного хлеба продается в Венето во время рождественских и пасхальных праздников.

Лигурийские традиционные блюда

Лигурия – родина песто, который готовят из свежего базилика, выращенного под лучами итальянского солнца, ароматного чеснока и местного оливкового масла. Он идеально сочетается с морепродуктами, которые подают сразу же после отлова в море.

Попробовать в Лигурии следует и другие блюда:

каппон-марго

лазанья с говяжьим фаршем

кониглио алла лигуре

• каппон-марго – приготовленные морские петухи, лангусты, приправленные артишоком и оливками;
• лазанья с говяжьим фаршем – подается с легендарным соусом песто;
• кониглио алла лигуре – традиционный кролик, тушеный в белом вине с оливками;
• жареная рыба бойе ин скабецио – подается с уксусом, оливковым маслом, луком, чесноком и пряными травами;
• торта ди чивари – сливочный торт с каплями бисквита.

В Лигурии подают очень вкусное шоколадное мороженое с вишнями и взбитыми сливками.

Кухня региона Эмилия-Романья

паста болоньезе

Главная достопримечательность региона – паста болоньезе, которую здесь готовят лучше всего. Очень много в этой зоне Италии производителей первоклассной ветчины – вареной и сыровяленой: прошутто ди модена, прошутто ди парма, салями ди пьяченца, мортаделла ди больнья.

Среди десертов особенно выделяется рисовый торт «Риджана» и бисквитный торт «Бароцци», разобрать состав которого дословно не получится – он хранится в тайне.

Традиционная кухня Ломбардии

В Ломбардии, к которой относится Милан, обязательно стоит попробовать следующие блюда:

оссобуко

• оссобуко – тушеную говяжью ножку с косточкой;
• местные сыры – горгондзолу, маскарпоне и десерты на его основе;
• кассоэла – тушеная капуста со свининой, ребрышками и хрустящими шкурками;
• равиоли с тыквой, пармезаном и мускатным орехом.

Изюминка кухни Ломбардии – соус мостарда, изготовленный из сладкого сиропа, горчицы и разных фруктов. Подают его к птице и вареному мясу. Среди десертов особой гордостью итальянцев считается пирог сбрисолона, изготовленный из миндаля.

Кампания, или Неаполитанская кухня

пицца Маргарита

В Неаполе обязательно стоит попробовать классическую пиццу «Маргариту», которая считается символом этого региона. Следующее достояние – это моцарелла из молока буйволиц. Поэтому в Неаполе самый свежий и вкусный салат капрезе, изготовленный из томатов и моцареллы, политый оливковым маслом. Еще одно блюдо – лазанья с рагу болоньезе, но в каждом кафе готовят ее по особому рецепту, добавляя «секретные» ингредиенты. В регионе Кампания впервые стали готовить сыр из козьего молока – рикотту. В этой области получаются самые вкусные пироги и десерты на его основе.

пармиджана ди меланзане

Особая гордость неаполитанской кухни – тушеные овощи, уложенные слоями в блюде пармиджана ди меланзане. Не обойти стороной и местную сухую пасту, которую доставляют из Граньяно – столицы этого продукта. Подают ее вместе с рагу из мяса и овощей.

Среди десертов интерес вызывает делизи ал лимоне – бисквитная основа, пропитанная сиропом из лимонов или легендарным ликером «Лимончелло» (мне сам ликёр очень нравится, вкус у него очень необычный, кто не знает, что это такое вот). Обязательно попробуйте, если любите необычные спиртные напитки.

Кухня Молизе и Абруццо

Эти регионы славятся копченым мясом и козьим сыром, приготовленным с добавлением пикантных приправ. Многие блюда здесь сдабривают шафраном, который растет в регионах.

полента аль абруццезе

паста с креветками

Не меньше внимания заслуживают:

• полента аль абруццезе – жареная с луком и сальсиччей грудинка;
• паллотте каче ове – сырные крокеты, обжаренные во фритюре;
• чичеркьята – десерт из сахара, лимонного сока, масла и яиц с мукой;
• паста с креветками – подается с горячим маслом и прессованным острым перцем.

Попробуйте тушеные перцы, которые подают с шафраном.

Тосканская традиционная кухня

В Тоскане можно попробовать самые разные виды хлеба. Самая вкусная выпечка продается в местных пекарнях. Другие легендарные блюда, обходить которые стороной нельзя:

• сыр из овечьего молока – пекорино, который нередко готовят с приправами, фисташками и сухофруктами;
• салат панцанелла – низкокалорийный продукт из томатов, подсушенного хлеба и лука, заправленный маслом и специями;
• треска в помидорном соусе – вяленое блюдо, которое часто подают с картофелем.

салат панцанелла

Среди десертов особой популярностью отличается кантуччи – тосканский бисквит с миндалем.

Традиционная кухня Лацио

коппьетте чочаре

К традиционным блюдам в регионе относят множество мясных изделий:

• коппьетте чочаре – полоски засоленной свинины;
• тушеный хвост быка, который подают с рисом или овощами;
• суппли – шарики из рисовой крупы с моцареллой.

Сладости в регионе преобладают ореховые. Один из самых популярных – сдобное пирожное маритоццо, приготовленное со сливками, изюмом и кедровыми орешками.

Блюда Умбрии

Символ региона – трюфели, из которых здесь готовят отменные блюда. Второй по значимости продукт – оливковое масло. В Умбрии оно самое душистое и ароматное. Среди наиболее достойных блюд:

• брускетта с тертым трюфелем – поджаренный хлеб, который подают с чесноком и оливковым маслом;
• антипасто дель тартуфаро – закуска из сыра грана с ломтиками черного трюфеля и оливковым маслом, которую подают, сдобрив лимоном и перцем;
• спагетти с трюфельным соусом и оливковым маслом;
• пере ал сагрантино – тушеные в вине груши.

Любители мясных деликатесов могут попробовать тушеное мясо, которое подают с оливковым маслом, шалфеем, розмарином, томатами и чесноком.

Блюда Калабрии

В Калабрии наиболее популярны морепродукты, а также блюда с овощами:

• макароны филея из разной муки со шпинатом и перцем – их подают с креветками, мидиями и рыбой;
• фаршированный перец – готовят с добавлением тунца, каперсов, а также с овощми;
• калабрийская брокколи – запеченная с оливковым маслом и сыром на кусочке хлеба капуста.

Очень популярно в Калабрии трюфельное мороженое с жидкой сердцевиной из расплавленного шоколада.

Сицилийская кухня

аранчина

капоната сичилиана

В Сицилии очень много изысканных десертов. Обязательно стоит попробовать итальянское мороженое с разными добавками, например, с жасмином или корицей и миндалем. Еще один десерт, характерный для области, - пирожные канноли. Также к наиболее популярным блюдам можно отнести:

• аранчина – рисовый шарик с мясным рагу и расплавленным сыром;
• канноло с рикоттой – трубочка из теста и крема, сделанного из козьего сыра;
• капоната сичилиана – закуска из баклажанов, оливок, каперсов, лука и сельдерея;
• пармиджана ди меланзане – запеченное блюдо из баклажанов, томатов и сыра;
• спагетти с чернилами каракатицы – необычное, яркое блюда для отважных.

И, конечно же, нельзя уехать из Сицилии, не попробовав местную пиццу – она разительно отличается от северных рецептов.

Традиционная кухня Сардинии

Морепродукты и мясо – достопримечательность острова, однако местные жители не очень любят рыбалку. Среди наиболее интересных блюд:

• кулурджонес – блюдо, похожее на вареники с начинкой из мяса или фруктов;
• кабанина – готовится из сардинского кабана, подается с миртом, уксусом, тимьяном и пюре из томатов;
• боттарга – деликатес из икры.

кулурджонес

боттарга

Также стоит попробовать пасту или пиццу с тунцом или рыбу, приготовленную вместе с овощами.

Традиционная кухня Базиликаты

Южный регион знаменит колбасой из ягнятины и свинины, в которую добавляют много апельсиновой цедры. Готовят колбасу со всевозможными приправами, а перед копчением мариную в вине. Среди других блюд выделяют:

• циамотта – тушеные томаты и баклажаны, приправленные сладким перцем и картофелем;
• ягнятина с грибами;
• рыбный суп зуппа ди пеше – густой, наваристый, очень питательный;
• баккала ала лукана – жареная треска.

Среди десертов – классические для Италии блюда.

ягнятина с грибами

зуппа ди пеше

Традиционная кухня Апулии

орекьетте

блюдо с осьминогом

В регионе очень знаменита паста, которую готовят вручную и подают с чесноком, ботвой репы и сухарями, - орекьетте. Кроме этого кулинарного изыска в Апулии туристам рекомендуют попробовать:

• конину в томатном соусе;
• хлеб из поселка Альтамура;
• фьорни – особый сорт гигантского инжира;
• сыры – буррата, которую не выдерживают после изготовления, а сразу же подают к столу, и страчателла, изготовленная из сливок;
• блюда с осьминогом – символ региона, который подают с картофелем в горшочке либо вместе с сыром.

Найдутся уникальные вкусности и для любителей сладкого. Знаменитое печенье с инжиром – картелатте, а также шарики с кремом споркамусс.

Итальянская кухня – одна из самых вкусных, простых и удивительных в мире. В ней идеально сочетается острота, пряность, свежесть, питательность и легкость. Но, отправляясь в путешествие в эту страну, следует быть готовым к лишним калориям!