Zuppa di gulasch
Trentino Alto Adige - Tradizionali
INGREDIENTI
400 g di polpa di manzo a cubetti, 40 g di farina, 2 litri circa di brodo di carne, 300 g di patate, 2 cipolle, 3 cucchiai di concentrato di pomodoro, 1 spicchio d’aglio, 1 foglia di alloro, 1 cucchiaio di paprica, 1 cucchiaino di semi di kummel, 2 bicchieri d’acqua, aceto di vino, timo, maggiorana, olio, sale
PROCEDIMENTO
In un tegame scaldate un decilitro d’olio, unite le cipolle tritate e lasciatele leggermente dorare, poi aggiungete la dadolata di carne, insaporitela con sale, paprica, kummel, e aggiungete il concentrato di pomodoro diluito in poca acqua calda. Mescolate, lasciate colorire la carne, poi versate l’aceto e la restante acqua, aggiungete il timo, l’alloro, la maggiorana e lo spicchio d’aglio. Coprite il recipiente e cuocete a fuoco basso per 2 ore. Spolverizzate la zuppa con la farina, mescolate, versate il brodo caldo e continuate la cottura per circa 1 ora. Nel frattempo, lessate le patate in abbondante acqua poco salata per circa 30 minuti o più, sgocciolatele, pelatele, tagliatele a dadini, unitele alla zuppa 10 minuti prima di toglierla dal fuoco. Ritirate la zuppa, eliminate lo spicchio d’aglio e l’alloro, trasferitela in una zuppiera e servite a tavola.
PER SAPERNE DI PIÙ
Curiosità
In fatto di gulasch qualcuno potrebbe far confusione e ritenerlo soltanto una pietanza, mentre c’è anche la versione zuppa qui riportata e diffusa in Alto Adige. Nelle altre regioni italiane confi nanti, invece, si apprezza di più il gulasch in umido spesso cotto nell’apposito “coccio”.
http://www.cucchiaio.it/ricetta/zuppa-di-gulasch
Чтоб не забыть рецепт.
Re: Народная итальянская кухня - суп гуляш :)
ср, 05/01/2011 - 19:16 — Olaf0Re: Народная итальянская кухня - суп гуляш :)
ср, 05/01/2011 - 19:14 — Антон ГроссВот такая богатая Италия.
Иммиграция в Италию Facebook YouTube Telegram Twitter
Re: Народная итальянская кухня - суп гуляш :)
ср, 05/01/2011 - 19:05 — Donetsk0Спасибо за перевод, Лера!
Большое спасибо!
Re: Народная итальянская кухня - суп гуляш :)
ср, 05/01/2011 - 18:58 — Olaf0муку можно не добaвлять,нaдо порезaть мелко среднюю кaртофелину и в бульон в процессе вaрки онa дaст необxодимую консесстенцию
Но это мой личный вариант гуляша, выбранный после многих проб.
Re: Народная итальянская кухня - суп гуляш :)
ср, 05/01/2011 - 18:46 — tatisiri+1муку можно не добaвлять,нaдо порезaть мелко среднюю кaртофелину и в бульон в процессе вaрки онa дaст необxодимую консесстенцию
Re: Народная итальянская кухня - суп гуляш :)
вт, 04/01/2011 - 22:59 — Nailya0Ага, и я про это подумала, кумин
Всё пройдёт. Человек, не отпустивший своего прошлого, не увидит будущего....
Re: Народная итальянская кухня - суп гуляш :)
вт, 04/01/2011 - 22:33 — Оля710Спасибо за перевод, Лера!
Re: Народная итальянская кухня - суп гуляш :)
вт, 04/01/2011 - 22:29 — Olaf0Хм... а рецепт почти как тот, что я использую. Разве что муку не добавляю и в самом начале обжариваю мелко нарезанный лук.
Re: Народная итальянская кухня - суп гуляш :)
вт, 04/01/2011 - 22:27 — Валерия ПиффариПеревожу:
Суп-гуляш
Трентино Альто Адидже - Традиционные
ИНГРЕДИЕНТЫ
400 грамм говяжьего филе кубиками, 40 грамм муки, около 2 литров мясного бульона, 300 грамм картофеля, 2 луковицы, 3 столовые ложки томат-пасты, 1 зубчик чеснока, 1 лавровый листик, 1 столовая ложка паприки, 1 чайная ложка семян римского тмина, 2 стакана воды, винный уксус, тимьян, майоран, раст. масло, соль.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
В кастрюльке разогрейте 100 мл раст. масла, добавьте рубленный лук и дайте ему зарумяниться. Затем, добавьте мясо кубиками, посолите, добавьте паприку, римский тмин и томат-пасту, разведенную в небольшом количестве теплой воды. Перемешайте, дайте зарумяниться мясу. Затем, влейте уксус и остальную воду, добавьте тимьян, лавр, майоран и чеснок. Накройте крышкой и тушите на медленном огне 2 часа. Присыпьте суп мукой, перемешайте, добавьте горячий бульон и продолжайте варить еще около часа. Параллельно, отварите картофель в большом количестве соленой воды в течение 30 и более минут. Слейте, почистите, порежьте на кубики и добавьте в суп за 10 минут до готовности. Снимите суп с огня, удалите из супа чеснок и лавровый лист, перелейте в супницу и подавайте на стол.
ПОЛЕЗНАЯ ИНФОРМАЦИЯ
Это интересно
Некоторые считают, что гуляш бывает только вторым блюдом, а на самом деле существует и его суповая версия, которая приведена здесь и очень распространена в Альто Адидже (Южный Тироль). В других прилегающих итальянских регионах, больше любят тушеный гуляш, который часто готовят в специальном глиняном горшочке.
Sapienti sat.
Иммиграция в Италию для граждан всех стран от создателей портала "Италия по-русски"
Re: Народная итальянская кухня - суп гуляш :)
вт, 04/01/2011 - 22:12 — Владиславовна+20Молодец Антон!
Мы тоже такое блюдо готовим, похожее, оно у нас в почете.
Сердце, в котором есть любовь, способно вместить в себя всю Вселенную, и в нем еще останется место.
Re: Народная итальянская кухня - суп гуляш :)
вт, 04/01/2011 - 22:05 — Оля710Значит, вкусный, говорите :) Только я не очень поняла детали (переводчик так все не опишет
). С мясом как поступать? Режем кубиками, потом их варим, а бульон вступает в бой позже? В общем, классический наш "столовский" гуляш я совершенно не люблю. Хотелось бы понять точнее и приготовить самой :)
Re: Народная итальянская кухня - суп гуляш :)
вт, 04/01/2011 - 22:02 — Антон ГроссРеспект Антону!
А вот это что такое, семена какие-то?
1 cucchiaino di semi di kummel
Зира́ (араб. — семя), или Зра (евр. — семя), или Римский тмин, или Кмин, или Кумин, или Каммун, или Чаман, или Зар, или Затр (лат. Cuminum cyminum) — травянистое растение, вид рода Кмин (Cuminum).
В результате ошибки переводчика, который принял семена зиры за тмин (которые действительно очень схожи на вид, но имеют совершенно разный вкус), за обеими пряностями в европейской кулинарной литературе принято одно название.
Запах сильный, горьковатый, чуть ореховый. Усиливается при растирании или обжаривании семян. Зира широко используется в кулинарии, в особенности в восточной. При этом используются как целые или растолченые семена зиры, так и порошок из них. Целые семена используются при приготовлении такого известного блюда, как плов, являясь при этом ответственным за аромат компонентом. Молотую зиру широко используют тюркские народы при приготовлении блюд из мяса. Семена зиры входят в широко распространенную в Индии пряную смесь «гарам-масала», имеющую множество различных вариаций. Кумин широко используется в мексиканской кухне.
Иммиграция в Италию Facebook YouTube Telegram Twitter
Re: Народная итальянская кухня - суп гуляш :)
вт, 04/01/2011 - 22:02 — Оля710- Ну да, такой я дурак, чтобы съехал отсюда, - очень четко ответил Шариков.
- Как? - спросил Филипп Филиппович и до того изменился в лице, что Борменталь подлетел к нему и тревожно взял его за рукав.
Re: Народная итальянская кухня - суп гуляш :)
вт, 04/01/2011 - 21:59 — Tais_0- Ну да, такой я дурак, чтобы съехал отсюда, - очень четко ответил Шариков.
- Как? - спросил Филипп Филиппович и до того изменился в лице, что Борменталь подлетел к нему и тревожно взял его за рукав.
Это - да или нет?
Re: Народная итальянская кухня - суп гуляш :)
вт, 04/01/2011 - 21:58 — Оля710Респект Антону!
А вот это что такое, семена какие-то?
1 cucchiaino di semi di kummel
Re: Народная итальянская кухня - суп гуляш :)
вт, 04/01/2011 - 21:57 — Антон ГроссАфигеть) Антон, если тебя супруга когда-нибудь выгонит, женись на мне
Лерчик, поправляйся!
- Ну да, такой я дурак, чтобы съехал отсюда, - очень четко ответил Шариков.
- Как? - спросил Филипп Филиппович и до того изменился в лице, что Борменталь подлетел к нему и тревожно взял его за рукав.
Иммиграция в Италию Facebook YouTube Telegram Twitter
Re: Народная итальянская кухня - суп гуляш :)
вт, 04/01/2011 - 21:50 — Антон ГроссИммиграция в Италию Facebook YouTube Telegram Twitter
Re: Народная итальянская кухня - суп гуляш :)
вт, 04/01/2011 - 21:34 — Tais_0кто готовил?)
Я сегодня решила отваляться
Афигеть) Антон, если тебя супруга когда-нибудь выгонит, женись на мне
Лерчик, поправляйся!
Re: Народная итальянская кухня - суп гуляш :)
вт, 04/01/2011 - 21:26 — Валерия Пиффарикто готовил?)
Я сегодня решила отваляться
Sapienti sat.
Иммиграция в Италию для граждан всех стран от создателей портала "Италия по-русски"
Re: Народная итальянская кухня - суп гуляш :)
вт, 04/01/2011 - 21:08 — Антон Гроссfoglia di alloro, .........1 cucchiaino di semi di kummel,
А не могли бы уточнить перевод этих двух ингридиентов,
я не уверена что понимаю 
Иммиграция в Италию Facebook YouTube Telegram Twitter
Re: Народная итальянская кухня - суп гуляш :)
вт, 04/01/2011 - 21:07 — Tais_0кто готовил?)
Re: Народная итальянская кухня - суп гуляш :)
вт, 04/01/2011 - 21:01 — Nailya0foglia di alloro, .........1 cucchiaino di semi di kummel,
А не могли бы уточнить перевод этих двух ингридиентов,
я не уверена что понимаю 
Всё пройдёт. Человек, не отпустивший своего прошлого, не увидит будущего....
Re: Народная итальянская кухня - суп гуляш :)
вт, 04/01/2011 - 20:55 — Валерия ПиффариНичего себе супчик получился - Анюта, которую невозможно уговорить покушать, даже добавку попросила!!! В общем-то, кастрюли хватило на один ужин для 4-х...
Sapienti sat.
Иммиграция в Италию для граждан всех стран от создателей портала "Италия по-русски"
Re: Народная итальянская кухня - суп гуляш :)
вт, 04/01/2011 - 19:37 — Natali W0Спасибо Антон, за еще одно блюдо к столу
аааа в четверг вечером конец всяким диетам - будет супер ужин с друзьями-поляками...а тут еще в Италии мне книжку подарили на новый год "Per tutti i giorni"... я теперь от плиты отходить не буду
....буду эксперементировать! А то мои предыдущие книжки-брошюрки кухарские: тайландская, китайская, испанская кухня до дыр уже вытерты