Народная итальянская кухня - суп гуляш :)

Разместить рекламу на «Италия по-русски»
Изображение пользователя Антон Гросс.

Zuppa di gulasch

Trentino Alto Adige - Tradizionali

INGREDIENTI

400 g di polpa di manzo a cubetti, 40 g di farina, 2 litri circa di brodo di carne, 300 g di patate, 2 cipolle, 3 cucchiai di concentrato di pomodoro, 1 spicchio d’aglio, 1 foglia di alloro, 1 cucchiaio di paprica, 1 cucchiaino di semi di kummel, 2 bicchieri d’acqua, aceto di vino, timo, maggiorana, olio, sale

PROCEDIMENTO

In un tegame scaldate un decilitro d’olio, unite le cipolle tritate e lasciatele leggermente dorare, poi aggiungete la dadolata di carne, insaporitela con sale, paprica, kummel, e aggiungete il concentrato di pomodoro diluito in poca acqua calda. Mescolate, lasciate colorire la carne, poi versate l’aceto e la restante acqua, aggiungete il timo, l’alloro, la maggiorana e lo spicchio d’aglio. Coprite il recipiente e cuocete a fuoco basso per 2 ore. Spolverizzate la zuppa con la farina, mescolate, versate il brodo caldo e continuate la cottura per circa 1 ora. Nel frattempo, lessate le patate in abbondante acqua poco salata per circa 30 minuti o più, sgocciolatele, pelatele, tagliatele a dadini, unitele alla zuppa 10 minuti prima di toglierla dal fuoco. Ritirate la zuppa, eliminate lo spicchio d’aglio e l’alloro, trasferitela in una zuppiera e servite a tavola.

PER SAPERNE DI PIÙ

Curiosità

In fatto di gulasch qualcuno potrebbe far confusione e ritenerlo soltanto una pietanza, mentre c’è anche la versione zuppa qui riportata e diffusa in Alto Adige. Nelle altre regioni italiane confi nanti, invece, si apprezza di più il gulasch in umido spesso cotto nell’apposito “coccio”.

http://www.cucchiaio.it/ricetta/zuppa-di-gulasch

Чтоб не забыть рецепт.

Изображение пользователя Olaf.

Re: Народная итальянская кухня - суп гуляш :)

Ainur пишет:

Olaf пишет:
В венгерском гуляше (это все же их блюдо)
Учитывая, что Альто-Адиже и Фриули-Винеция-Джулия входили в Австро-Венгрию, то это типичное Итальянское блюдо тоже  Вот такая богатая Италия.

резонно.

Лучше быть, чем казаться.
Изображение пользователя Антон Гросс.
VIP-участник

Re: Народная итальянская кухня - суп гуляш :)

Olaf пишет:
В венгерском гуляше (это все же их блюдо)
Учитывая, что Альто-Адиже и Фриули-Винеция-Джулия входили в состав Австро-Венгрии, то это типичное Итальянское блюдо тоже  

Вот такая богатая Италия.

Иммиграция в Италию, от создателей портала "Италия по-русски"

Изображение пользователя Donetsk.

Re: Народная итальянская кухня - суп гуляш :)

Оля71 пишет:

Спасибо за перевод, Лера!

Большое спасибо! 

Изображение пользователя Olaf.

Re: Народная итальянская кухня - суп гуляш :)

tatisiri пишет:

муку можно не добaвлять,нaдо порезaть мелко среднюю кaртофелину и в бульон в процессе вaрки онa дaст необxодимую консесстенцию

В венгерском гуляше (это все же их блюдо), картофель вообще отваривается отдельно, но зато они тушат мясо со сладким перцем.

Но это просто отступление на тему, что способов приготовления гуляша очень много. Я же тоже готовлю без муки, но в начале обжариваю мясо с мелко нарезанным луком, а лавровый лист не добавляю, ибо имхо - так много специй.

Но это мой личный вариант гуляша, выбранный после многих проб.

Лучше быть, чем казаться.
Изображение пользователя tatisiri.
Почетный участник

Re: Народная итальянская кухня - суп гуляш :)

муку можно не добaвлять,нaдо порезaть мелко среднюю кaртофелину и в бульон в процессе вaрки онa дaст необxодимую консесстенцию

Изображение пользователя Nailya.

Re: Народная итальянская кухня - суп гуляш :)

Ainur пишет:

Ainur пишет:
и тмин
Верней даже не просто тмин (который тоже входит в состав), а вот это. Сразу нашел в разделе приправ в супермаркете.

Ага, и я про это подумала, кумин

Всё пройдёт. Человек, не отпустивший своего прошлого, не увидит будущего....

Изображение пользователя Оля71.
Почетный участник

Re: Народная итальянская кухня - суп гуляш :)

Спасибо за перевод, Лера!

Изображение пользователя Olaf.

Re: Народная итальянская кухня - суп гуляш :)

Хм... а рецепт почти как тот, что я использую. Разве что муку не добавляю и в самом начале обжариваю мелко нарезанный лук.

Лучше быть, чем казаться.
Изображение пользователя Валерия Пиффари.
VIP-участникЗаслуженный участникПочетный участник

Re: Народная итальянская кухня - суп гуляш :)

Перевожу:

Ainur пишет:

Суп-гуляш

Трентино Альто Адидже - Традиционные

ИНГРЕДИЕНТЫ

400 грамм говяжьего филе кубиками, 40 грамм муки, около 2 литров мясного бульона, 300 грамм картофеля, 2 луковицы, 3 столовые ложки томат-пасты, 1 зубчик чеснока, 1 лавровый листик, 1 столовая ложка паприки, 1 чайная ложка семян римского тмина, 2 стакана воды, винный уксус, тимьян, майоран, раст. масло, соль.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

В кастрюльке разогрейте 100 мл раст. масла, добавьте рубленный лук и дайте ему зарумяниться. Затем, добавьте мясо кубиками, посолите, добавьте паприку, римский тмин и томат-пасту, разведенную в небольшом количестве теплой воды. Перемешайте, дайте зарумяниться мясу. Затем, влейте уксус и остальную воду, добавьте тимьян, лавр, майоран и чеснок. Накройте крышкой и тушите на медленном огне 2 часа. Присыпьте суп мукой, перемешайте, добавьте горячий бульон и продолжайте варить еще около часа. Параллельно, отварите картофель в большом количестве соленой воды в течение 30 и более минут. Слейте, почистите, порежьте на кубики и добавьте в суп за 10 минут до готовности. Снимите суп с огня, удалите из супа чеснок и лавровый лист, перелейте в супницу и подавайте на стол.

ПОЛЕЗНАЯ ИНФОРМАЦИЯ

Это интересно

Некоторые считают, что гуляш бывает только вторым блюдом, а на самом деле существует и его суповая версия, которая приведена здесь и очень распространена в Альто Адидже (Южный Тироль). В других прилегающих итальянских регионах, больше любят тушеный гуляш, который часто готовят в специальном глиняном горшочке.

Изображение пользователя Владиславовна.

Re: Народная итальянская кухня - суп гуляш :)

 Молодец Антон!

Мы тоже такое блюдо готовим, похожее, оно у нас в почете.



Сердце, в котором есть любовь, способно вместить в себя всю Вселенную, и в нем еще останется место.
Изображение пользователя Оля71.
Почетный участник

Re: Народная итальянская кухня - суп гуляш :)

Значит, вкусный, говорите :) Только я не очень поняла детали (переводчик так все не опишет ). С мясом как поступать? Режем кубиками, потом их варим, а бульон вступает в бой позже? В общем, классический наш "столовский" гуляш я совершенно не люблю. Хотелось бы понять точнее и приготовить самой :)

Изображение пользователя Антон Гросс.
VIP-участник

Re: Народная итальянская кухня - суп гуляш :)

Оля71 пишет:

Респект Антону!

А вот это что такое, семена какие-то?

1 cucchiaino di semi di kummel

Ссылка

Зира́ (араб. — семя), или Зра (евр. — семя), или Римский тмин, или Кмин, или Кумин, или Каммун, или Чаман, или Зар, или Затр (лат. Cuminum cyminum) — травянистое растение, вид рода Кмин (Cuminum).

В результате ошибки переводчика, который принял семена зиры за тмин (которые действительно очень схожи на вид, но имеют совершенно разный вкус), за обеими пряностями в европейской кулинарной литературе принято одно название.

Запах сильный, горьковатый, чуть ореховый. Усиливается при растирании или обжаривании семян. Зира широко используется в кулинарии, в особенности в восточной. При этом используются как целые или растолченые семена зиры, так и порошок из них. Целые семена используются при приготовлении такого известного блюда, как плов, являясь при этом ответственным за аромат компонентом. Молотую зиру широко используют тюркские народы при приготовлении блюд из мяса. Семена зиры входят в широко распространенную в Индии пряную смесь «гарам-масала», имеющую множество различных вариаций. Кумин широко используется в мексиканской кухне.

Иммиграция в Италию, от создателей портала "Италия по-русски"

Изображение пользователя Оля71.
Почетный участник

Re: Народная итальянская кухня - суп гуляш :)

Ainur пишет:

 

- Ну да, такой я дурак, чтобы съехал отсюда, - очень четко ответил Шариков.

- Как? - спросил Филипп Филиппович и до того изменился в лице, что Борменталь подлетел к нему и тревожно взял его за рукав. 

 

 

Изображение пользователя Tais_.

Re: Народная итальянская кухня - суп гуляш :)

Ainur пишет:

- Ну да, такой я дурак, чтобы съехал отсюда, - очень четко ответил Шариков.

- Как? - спросил Филипп Филиппович и до того изменился в лице, что Борменталь подлетел к нему и тревожно взял его за рукав. 

 

Это - да или нет?

Изображение пользователя Оля71.
Почетный участник

Re: Народная итальянская кухня - суп гуляш :)

Респект Антону!

А вот это что такое, семена какие-то?

1 cucchiaino di semi di kummel

Изображение пользователя Антон Гросс.
VIP-участник

Re: Народная итальянская кухня - суп гуляш :)

Tais_ пишет:

Афигеть) Антон, если тебя супруга когда-нибудь выгонит, женись на мне 

Лерчик, поправляйся!

- Ну да, такой я дурак, чтобы съехал отсюда, - очень четко ответил Шариков.

- Как? - спросил Филипп Филиппович и до того изменился в лице, что Борменталь подлетел к нему и тревожно взял его за рукав. 

Иммиграция в Италию, от создателей портала "Италия по-русски"

Изображение пользователя Антон Гросс.
VIP-участник

Re: Народная итальянская кухня - суп гуляш :)

Ainur пишет:
и тмин
Верней даже не просто тмин (который тоже входит в состав), а вот это. Сразу нашел в разделе приправ в супермаркете.

Иммиграция в Италию, от создателей портала "Италия по-русски"

Изображение пользователя Tais_.

Re: Народная итальянская кухня - суп гуляш :)

Valeria пишет:

Tais_ пишет:

кто готовил?)

Антон 

Я сегодня решила отваляться 

Афигеть) Антон, если тебя супруга когда-нибудь выгонит, женись на мне 

Лерчик, поправляйся!

Изображение пользователя Антон Гросс.
VIP-участник

Re: Народная итальянская кухня - суп гуляш :)

Nailya пишет:

Ainur пишет:

 

foglia di alloro, .........1 cucchiaino di semi di kummel,

А не могли бы уточнить перевод этих двух ингридиентов, я не уверена что понимаю

Лавровый лист и тмин

Иммиграция в Италию, от создателей портала "Италия по-русски"

Изображение пользователя Nailya.

Re: Народная итальянская кухня - суп гуляш :)

Ainur пишет:

 

foglia di alloro, .........1 cucchiaino di semi di kummel,

А не могли бы уточнить перевод этих двух ингридиентов, я не уверена что понимаю

Всё пройдёт. Человек, не отпустивший своего прошлого, не увидит будущего....

Изображение пользователя Валерия Пиффари.
VIP-участникЗаслуженный участникПочетный участник

Re: Народная итальянская кухня - суп гуляш :)

Ничего себе супчик получился - Анюта, которую невозможно уговорить покушать, даже добавку попросила!!! В общем-то, кастрюли хватило на один ужин для 4-х... 

Изображение пользователя Natali W.

Re: Народная итальянская кухня - суп гуляш :)

Спасибо Антон, за еще одно блюдо к столу  аааа в четверг вечером конец всяким диетам - будет супер ужин с друзьями-поляками...а тут еще в Италии мне книжку подарили на новый год "Per tutti i giorni"... я теперь от плиты отходить не буду ....буду эксперементировать! А то мои предыдущие книжки-брошюрки кухарские: тайландская, китайская, испанская кухня до дыр уже вытерты

 

Настройки просмотра комментариев

Выберите нужный метод показа комментариев и нажмите "Сохранить установки".
Наверх страницы

www.liveitaly.eu

  • Италия
  • Иммиграция
  • Бизнес в Италии
  • Регистрация фирм
  • Вид на жительство
  • Воссоединение семьи
  • Итальянское гражданство

Отели в Италии