Вопрос к знатокам кухни

Разместить рекламу на «Италия по-русски»
Изображение пользователя adriana.

Ох, спрашиваю у наших опытных хозяек, простите дуру неопытную, в доме все мужики рыбаки, как готовить форель.

Раньше я енту дрянь без зазрения совести выбрасывала, а сейчас мой ребенок к рыбалке подключился, сам в свой единственный выходной в 6 утра встает, завтракает и мужа ждет, и вчера лично 2 рыбины приволок, сам поймал, рука не поворачивается выкинуть.

Не едят у нас в доме рыбу, так если как нибудь вкусненько сварганю, то сама хоть есть буду. Хотя к ентой дряни я прикасаться боюсь. Брр.

Но я люблю таранку, а как ее сушить? Я б сушеночки с пивком похряпала. Да не знаю с какой стороны подойти.

Через 10 дней начинается открытие рыбалки на форель в горах, ох притянут мне этой скользкой живности, что мне с ней делать ума не приложу.

Подскажите, любители и знатоки!Cool

Изображение пользователя adriana.

Re: Вопрос к знатокам кухни

Легионер пишет:
adriana на вкус примерно как курятина но нежнее, скорее цыплёнок! а про ружья эт ты махнула предложи ещё из пушки по воробьямCool горубь птица глупая и жадная поэтому достаточно устроить ловушку падающую и под неё пшена насыпать ( детстве для этого использовали обычный деревяный ящик подпёртый палочкой которая в свою очередь завязана верёвкой остаётся только дождавшись дёрнуть за верёвку выдёргивая палку и ящик падал, дальше на веточку как на вертел насодить общипав или глиной обмазать и в огонь............

И ты туда же Брут, фу, лучше уж индюк

Надо прожить жизнь так, чтобы потом не было мучительно больно за бесцельно прожитые годы.

Изображение пользователя Легионер.

Re: Вопрос к знатокам кухни

adriana на вкус примерно как курятина но нежнее, скорее цыплёнок! а про ружья эт ты махнула предложи ещё из пушки по воробьямCool горубь птица глупая и жадная поэтому достаточно устроить ловушку падающую и под неё пшена насыпать ( детстве для этого использовали обычный деревяный ящик подпёртый палочкой которая в свою очередь завязана верёвкой остаётся только дождавшись дёрнуть за верёвку выдёргивая палку и ящик падал, дальше на веточку как на вертел насодить общипав или глиной обмазать и в огонь............
АВЕ МОДЕРАТОР!!! ИДУЩИЕ НА БАН ПРИВЕТСТВУЮТ ТЕБЯ!!!!
Изображение пользователя adriana.

Re: Вопрос к знатокам кухни

Ballerina пишет:
Адрианочка , да ты чё? И детям дают в школе? (балерина тоже обалдела про голубей)Cool.
Точно, сын в школе ел, говорит вкусно.

Да во всех супермаркетах эти тушки продаются. Надеюсь хоть проверенные.

А то ведь у кого ружья есть так на улице могут стрельнуть и зажаритьCool

Надо прожить жизнь так, чтобы потом не было мучительно больно за бесцельно прожитые годы.

Изображение пользователя Легионер.

Re: Вопрос к знатокам кухни

adriana кыза из конины очень полезная штука для печени, кроликов не очень люблю хотя если правильно потушить то вкусно, ягнятина это вообще сказка.......... а голубей помню в детстве ловили и на костре пекли, а сейчас они заразные все! в европейской кухне много блюд с голубятиной..............
АВЕ МОДЕРАТОР!!! ИДУЩИЕ НА БАН ПРИВЕТСТВУЮТ ТЕБЯ!!!!
Изображение пользователя Ballerina.

Re: Вопрос к знатокам кухни

Адрианочка , да ты чё? И детям дают в школе? (балерина тоже обалдела про голубей)Cool.
Изображение пользователя Ballerina.

Re: Вопрос к знатокам кухни

Augusta пишет:
А как в Швейцарии дела с рыбой?Вроде должна быть хоть озёрная..Баллерина,расскажи.

Тоже форель есть в озёрах. А вот - поймай её , блин....Cool- хитрая и осторожная рыбёха. И швейцарцев много охочих до форели.Cool

Изображение пользователя adriana.

Re: Вопрос к знатокам кухни

Легионер пишет:
adriana мне любая рыба нравиться если она правильно приготовлена (хотя я больше люблю мясо)

А мы прошлым летом попытались ската приготовить, дура такая больше 3 кг, в руки брать страшно. Все сделали по правилам, я попробовала, вкусно, а есть не могу, не получается такую необучную штуку есть. Так и выбросила, но жалко было.

Но так не только с рыбой, я не могу есть крольчатину, конину, ягненка, ну жалко мне этих зверюшек.

А когда узнала, что здесь голубей едят, чуть кондрашка не хватила, да еще в школе детям дают. Бррр

Надо прожить жизнь так, чтобы потом не было мучительно больно за бесцельно прожитые годы.

Изображение пользователя Легионер.

Re: Вопрос к знатокам кухни

adriana мне любая рыба нравиться если она правильно приготовлена (хотя я больше люблю мясо)
АВЕ МОДЕРАТОР!!! ИДУЩИЕ НА БАН ПРИВЕТСТВУЮТ ТЕБЯ!!!!
Изображение пользователя adriana.

Re: Вопрос к знатокам кухни

Легионер пишет:
adriana а то гадость сначала......... а вообщето форель относят к благородным рыбам
Ха, ну и гадость это ваша заливная рыбаCool

Да мне самой это слово нравиться- форель!

Вот тебе, лично, она нравится на вкус?

Надо прожить жизнь так, чтобы потом не было мучительно больно за бесцельно прожитые годы.

Изображение пользователя Легионер.

Re: Вопрос к знатокам кухни

adriana а то гадость сначала......... а вообщето форель относят к благородным рыбам
АВЕ МОДЕРАТОР!!! ИДУЩИЕ НА БАН ПРИВЕТСТВУЮТ ТЕБЯ!!!!
Изображение пользователя adriana.

Re: Вопрос к знатокам кухни

Еще раз убедилась, что сделала правильно, обратившись к вам за советом.

Столько вкусного насоветовали!

Теперь когда мои отправятся на рыбалку, я рвану в магазин закупать соль и специи!

Сама буду есть!

Надо прожить жизнь так, чтобы потом не было мучительно больно за бесцельно прожитые годы.

Изображение пользователя Легионер.

Re: Вопрос к знатокам кухни

adriana хочешь засолить не вяль а используй методы засолки (сухой) сала и получится вкуснятина (и пахнуть не будет так как в холодильнике солиться будет)
АВЕ МОДЕРАТОР!!! ИДУЩИЕ НА БАН ПРИВЕТСТВУЮТ ТЕБЯ!!!!
Изображение пользователя adriana.

Re: Вопрос к знатокам кухни

k irina пишет:

да и еще при сушке - уточняютCool такая вооонь стоитCool, что думаю пол города недовольных будет обеспеченоб а может и больше  если ветер переменится

 - так что лучше солите и варите парьте  - оно безопаснееCool

Ух, ты, спасибо за предупреждение, а то я б начудила

Надо прожить жизнь так, чтобы потом не было мучительно больно за бесцельно прожитые годы.

Изображение пользователя Augusta.

Re: Вопрос к знатокам кухни

А как в Швейцарии дела с рыбой?Вроде должна быть хоть озёрная..Баллерина,расскажи.
Изображение пользователя Ballerina.

Re: Вопрос к знатокам кухни

аААААА...РЫЫЫЫЫБААА! рыбкаааа...

Блин , а я её тока и ем.Cool

Изображение пользователя Augusta.

Re: Вопрос к знатокам кухни

После таких изысков я боюсь и встревать.Но есть очень простенькое,я бы сказала-примитивное средство быстро приготовить форель.

Вынимаем только потроха и моем тщательно.Ничего не чистим и не режем.У Легионера тоже было в рецепте,ведь потом шкурка и чешуя отпадут сами.Кладем на противень рыбки и засыпаем их каждую горой соли до полного покрытия.Не пугайтесь,рыба возьмет только нужное количество.Эффект-закрытая кристаллами она пропаривается внутри,шкурка отпадает домиком вместе с солью.

Может это и не так изыскано,но очень быстро и просто. 

Изображение пользователя mare.

Re: Вопрос к знатокам кухни

вспомнила....

филе форели 900гр  (как можете сами обкрамсайте вокруг позвоночникаCool шкурку оставляйте!); лосось либо консерва/либо свежий, но прилётся дорабатывать 300/350гр; сливки густые 300-350гр; икра лососквая 3 ст.л.; лаврушка 1 лист; перец чёрный горошком 4 шт.; соль, перец чёрный молотый 

Рыба:

           Филе форели залить небольшим кол-вом горячей воды, посолите и припускайте 20мин

За 5 мин до готовности добавьть перец горошком и лаврушку. рыбу охладите в бульоне и затем выньте.

Соус:

           консеру лосося измельчить (если рыба свежая, то отварить-возможно с форелью) блендером до однородной массы и потом посолить, поперчить и аккуратно перемешать со сливками и икрой.

Подавать на блюде, полив соусом (красивенько так-полосочками... ) и украсив зеленью. 

Изображение пользователя рябина.

Re: Вопрос к знатокам кухни

Очищенную форель отварить,затем отделить от косточек и прокрутить на блендере с майонезом(не измельчая до пасты,а что бы меленькие кусочки были.).И начинаем добалять некоторые приправы,в зависимости от вкусовых пристрастий.Как варианты:перец черный и петрушка,чеснок, немного горчицы.(все не вместе,а в зависимости какой вкус хотите придать.)Еще раз прокручиваем в блендере.Эту массу намазываем на поджаренный (можно не поджареный) хлеб и едим.

Я так делаю бранзино(рецепт был сплагиатен в ресторане-"spuma di branzino"блюдо называлось ),но подойдет любая рыба.Можешь даже назвать "спума ди форель". ))))

Можно на ты ...но с уважением ;)
Изображение пользователя k irina.

Re: Вопрос к знатокам кухни

да и еще при сушке - уточняютCool такая вооонь стоитCool, что думаю пол города недовольных будет обеспеченоб а может и больше  если ветер переменится

 - так что лучше солите и варите парьте  - оно безопаснееCool

Жизнь прекрaснa если мы сaми не сделaем её хуже
Изображение пользователя k irina.

Re: Вопрос к знатокам кухни

главный друг по сушке рыбы - говорит что это делается летом на улице  (в марлевых мешках сушится в тени в солнечные дни) в течении 5-6 дней при хорошей погоде

или в спец  шкафу в течении 5 часов

Жизнь прекрaснa если мы сaми не сделaем её хуже
Изображение пользователя tanya77.

Re: Вопрос к знатокам кухни

форель - и в мусорник. я фшокеCool он скока рецептов народ подкинул! Долой расточительство!!Cool Адриана, впэрот на кухню, а нам- фотки на сайтёг, шоб мы слюнями захлебнулись!!!CoolCool
Изображение пользователя adriana.

Re: Вопрос к знатокам кухни

Ну, вы даете, я в шоке, завтра с утра все распечатаю, ну, как ее высушить?

Надо прожить жизнь так, чтобы потом не было мучительно больно за бесцельно прожитые годы.

Изображение пользователя Легионер.

Re: Вопрос к знатокам кухни

1500г форели, 50г муки, 200г растительного масла, 1200г репчатого лука, 300г помидоров свежих, 700г редьки, 300г болгарского перца, 100г томата-пюре, 500г патиссонов или кабачков, 200г зеленого горошка, 60г зелени, специи, соль.
Рецепт приготовления:
В киргизской кухне редька занимает очень важное место. Известно много киргизских салатов с редькой, лагман, мясные блюда с редькой. Сегодня не менее интересной рыбное блюдо и тоже с редькой.Обработанную рыбу нарезают на порции, панируют в муке и жарят. Бланшированную редьку обжаривают вместе с луком, отдельно жарят сладкий перец, шинкованный соломкой. Овощи соединяют с пассерованным томатом и гарнируют ими рыбу. Дополнительно на гарнир кладется зеленый горошек, патиссоны, помидоры и зелень
АВЕ МОДЕРАТОР!!! ИДУЩИЕ НА БАН ПРИВЕТСТВУЮТ ТЕБЯ!!!!
Изображение пользователя Легионер.

Re: Вопрос к знатокам кухни

350г форели, 50г зелени петрушки, 60г чернослива, 100г растительного масла, 20г уксуса, 5г чеснока, 1 яйцо, 1 лимон, 400г воды, соль, черный молотый перец.
Рецепт приготовления:
Сегодня мы перенесемся в Югославию, на Охридское побережье, рыбные блюда здешних кулинаров славятся по всей Югославии, да и за ее пределами.Форель ошпарить кипятком, очистить от чешуи, сохранив кожицу, выпотрошить, промыть и заложить в брюшко распаренный чернослив. В сотейник влить масло и уксус, всыпать зелень петрушки и измельченный чеснок, поверх положить рыбу и добавить воду. Поставить сотейник в духовку при высокой температуре на 45 минут. Готовую рыбу выложить в подогретое блюдо. В сотейник влить смесь из взбитого яйца, петрушки, измельченного чеснока и сока лимона, дать соусу загустеть, осторожно помешивая вилкой, затем выложить на блюдо вокруг рыбы и украсить ломтиками лимона.
АВЕ МОДЕРАТОР!!! ИДУЩИЕ НА БАН ПРИВЕТСТВУЮТ ТЕБЯ!!!!
Изображение пользователя Легионер.

Re: Вопрос к знатокам кухни

Некрупная форель (около 300г), 60-70 г. бекона, 2/3 лимона, зелень петрушки, соль, черный молотый перец (лучше свежемолотый!), 50 г.сливочного масла.
Рецепт приготовления:
Форель выпотрошить и очистить от чешуи. Голову удалять не надо. Бекон тонко нарезать. Половину лимонов нарезать тонкими (1,5-2 мм) полукольцами, из остального количества выжать сок. Петрушку мелко нарезать. Дно глубокого противня или сотейника с широким плоским дном смазать маслом и выложить беконом, оставив по маленькому кусочку бекона для каждой рыбы. Уложить рыбу. Форель должна полностью лежать на боку и лишь слегка касаться другой рыбины. Если ей будет тесно, вкус будет значительно хуже, поэтому лучше взять посуду побольше или разделить на 2 порции. Рыбу посолить и поперчить изнутри, положить ей в живот кусочек бекона, 2-3 полуколечка лимона, маленький (1/3 - 1/2 ч.л.)кусочек сливочного масла и зелень петрушки. Сверху рыбу полить лимонным соком, посолить, поперчить, обложить ломтиками лимона, если остались, и посыпать петрушкой. Если есть крышка - накрыть крышкой, подложив спичку или лучинку для выхода пара, если нет - накрыть противень фольгой, плотно защипать фольгу по краям и проколоть 2 маленькие дырочки для выхода пара. Запекать в духовке при т-ре 190-2000C около 25 мин. Не передерживать! На гарнир подать картошку, запеченную в мундире, или на пару, или просто варенную.
АВЕ МОДЕРАТОР!!! ИДУЩИЕ НА БАН ПРИВЕТСТВУЮТ ТЕБЯ!!!!
Изображение пользователя mare.

Re: Вопрос к знатокам кухни

adriana пишет:
Mare- вот в том то и вся загвоздка,как просто пробовали, а хочу, чтоб за ушами, а рецептам, надо пробовать, а мои монстры, орут, что я им рыбой воздух порчу.Нет, это я !Думаю, послать их может?

про послать- ОДНОЗНАЧНО!!! Cool

но 100% говорю-рецепт со сливками... и даже без овощей-за уши итальянцев не оттащить...

чесслово.. у моего супруга братец-ещё тот скунс... и тот ест, только за ушами трещит!! Cool

Вы не поверите, я часто делаю просто от балды что-то и всё умянают... попробуйте...

специи добавьте и вперёд!!!

не тушуйтесь!! Вы умница!

а если им что-то не то- ВСУЧИТЕ ИМ СКОВОРОДКУ и пусть они потанцуют у плиты... а Вы покритикуете Cool

 

Изображение пользователя Легионер.

Re: Вопрос к знатокам кухни

1,5 - 2 кг. дрожжевого теста, 1.5 кг свежей рыбы (желательно: нельма, муксун, стерлядь, осетрина, форель; замечательный пирог из щуки (крупной), налим),4-5 луковиц репчатого лука, лавровый лист, перец черный молотый
Рецепт приготовления:
Рыбу очистить от чешуи (если это осетрина или стерлядь, то только срезать панцирные шипы), выпотрошить, отделить голову и хвост, разрезать вдоль хребта (не до конца, должен получиться прямоугольник). Если рыба очень крупная, то можно сделать еще разрезы вдоль хребта с обеих сторон от первого разреза. Разделанную таким образом тушу положить на большое блюдо, посолить, поперчить и оставить на 30 минут. Репчатый лук мелко нарезать (лука должно быть много, это придаст сочность рыбе).Готовое тесто разделить на две части и придать им форму прямоугольника по форме противня. Первый пласт теста уложить на смазанный противень, посыпать частью нарезанного лука, распределяя его равномерным слоем. На луковый слой уложить рызвернутую тушу рыбы, на рыбу положить лавровый лист (2 шт.)и равномерно посыпать второй частью лука. Уложить второй пласт теста и тщательно соединить края обеих пластов. В середине пирога сделать небольшое отверстие для выхода пара во время выпечки, чтобы пирог не вытек. Поместить противень в предварительно прогретый духовой шкаф и выпекать пирог.Режимы: температура выпечки - 200oC. Время выпечки зависит от разновидности рыбы (это важно!): - нельма, муксун, стерлядь, форель, осетрина - 35-40 минут; - щука, налим - 45-50 минут. По окончании выпечки, извлечь противень и накрыть пирог влажной салфеткой, чтобы размягчить верхнюю корку. Подается пирог прямо на противне, для этого его 'открывают' - срезая по периметру верхнюю корку, которую ломают и едят как хлеб.
АВЕ МОДЕРАТОР!!! ИДУЩИЕ НА БАН ПРИВЕТСТВУЮТ ТЕБЯ!!!!
Изображение пользователя Легионер.

Re: Вопрос к знатокам кухни

600г форели, 60г сливочного масла, 4 яйца, 1 яичница-глазунья, соль, перец, 1-2 ст.л. мелко нарубленной зелени (эстрагон, петрушка).
Рецепт приготовления:
Форель вычистить и вымыть, затем каждую рыбу распластать, срезать спинные плавники. Подготовленную таким образом рыбу зажарить с обеих сторон до образования хрустящей корочки в сильно раскаленном масле. Яйца взбить, посолить, поперчить и полить этой смесью рыбу, после чего поставить в духовку на 3-5 минут. Рыбу посыпать зеленью, украсить сверху глазуньей и подать на сковороде.
АВЕ МОДЕРАТОР!!! ИДУЩИЕ НА БАН ПРИВЕТСТВУЮТ ТЕБЯ!!!!
Изображение пользователя Легионер.

Re: Вопрос к знатокам кухни

На одну порцию: 2х25 гр сливочного масла, 1 свежая рыбка (можно форель), 2 ломтика ветчины, соль, перец, лимонный сок - по вкусу, пищевая фольга.
Рецепт приготовления:
На кусочек сливочного масла положить ветчину, затем - очищенную и выпотрошенную форель. Посолить, поперчить, брызнуть лимонным соком, накрыть еще одним кусочком ветчины и маслом. Все это обернуть фольгой и запекать в духовке 20 - 30 мин (если дождетесь ...).
АВЕ МОДЕРАТОР!!! ИДУЩИЕ НА БАН ПРИВЕТСТВУЮТ ТЕБЯ!!!!
Изображение пользователя Легионер.

Re: Вопрос к знатокам кухни

Некрупная форель (около 300г), 60-70 г. бекона, 2/3 лимона, зелень петрушки, соль, черный молотый перец (лучше свежемолотый!), 50 г.сливочного масла.
Рецепт приготовления:
Форель выпотрошить и очистить от чешуи. Голову удалять не надо. Бекон тонко нарезать. Половину лимонов нарезать тонкими (1,5-2 мм) полукольцами, из остального количества выжать сок. Петрушку мелко нарезать. Дно глубокого противня или сотейника с широким плоским дном смазать маслом и выложить беконом, оставив по маленькому кусочку бекона для каждой рыбы. Уложить рыбу. Форель должна полностью лежать на боку и лишь слегка касаться другой рыбины. Если ей будет тесно, вкус будет значительно хуже, поэтому лучше взять посуду побольше или разделить на 2 порции. Рыбу посолить и поперчить изнутри, положить ей в живот кусочек бекона, 2-3 полуколечка лимона, маленький (1/3 - 1/2 ч.л.)кусочек сливочного масла и зелень петрушки. Сверху рыбу полить лимонным соком, посолить, поперчить, обложить ломтиками лимона, если остались, и посыпать петрушкой. Если есть крышка - накрыть крышкой, подложив спичку или лучинку для выхода пара, если нет - накрыть противень фольгой, плотно защипать фольгу по краям и проколоть 2 маленькие дырочки для выхода пара. Запекать в духовке при т-ре 190-2000C около 25 мин. Не передерживать! На гарнир подать картошку, запеченную в мундире, или на пару, или просто варенную.
АВЕ МОДЕРАТОР!!! ИДУЩИЕ НА БАН ПРИВЕТСТВУЮТ ТЕБЯ!!!!
Изображение пользователя k irina.

Re: Вопрос к знатокам кухни

можно в прок засолить, филе нарезать тооонкими ломтиками и в соль, под не очень тяжелый гнет и в ледник (тфу - холодильник) - вкусняяяятина только важно не пересолить (к сожалению делаю на "глазок" точной рецептуры не знаю.

очень даже съедобное филе в маянезе с различными приправками

обожаю котлеты готовятся как и обычные мясные только приправу смените на рыбную (хотя если хотите немного мясного аромата - оставляйте "мясные приправы"

далее советы из вумных книжек , то что пробовала делать и вкусно помечу - остальное не знаю - но раз все равно выбрасывать собираетесь - попробуйте сделать - вдруг вкусно будет - потом и мне расскажете что  съедобно

 

Форель маринованная на гриле (на 4 персоны)филе норвежской форели (с кожей) 750 гперец 1 ст. л.измельченный свежий укроп 2 ст. л.соль 2 ст. л.сахар 2 ст. л.Соус:лук-шалот 3 шт.масло сливочное 20 гзерна горчицы 1/3 чашкибульон (отвар) рыбный 1 чашкасливки 1 чашкасок лимонный 1 ст. л.измельченный свежий укроп 2 ст. л.Форель мариновать с перцем, укропом, солью и сахаром в течение 12-16 часов в холодильнике (за это время ее нужно один раз перевернуть). Затем удалить специи, разрезать форель на порционные куски и поджарить на гриле на среднем огне. Для приготовления соуса быстро обжарить лук-шалот в сливочном масле, добавить зерна горчицы, бульон и сливки; полученную смесь уварить вдвое. Приправить солью и перцем, для "кислинки" добавить несколько капель лимонного сока. Укроп следует класть в соус непосредственно перед подачей на стол. Форель, обжаренную на гриле, подавать с укропным соусом.  Форель под пивным соусомфорель - 4 шт.светлое пиво - 1 лвода - 1 лчерный перец - по вкусулавровый лист - 2 шт.сольгвоздика - 3 шт.горчица - 10 зернышекможжевеловые ягоды - 4 шт.лук репчатый - 1 шт.морковь - 2 шт.Форель обмыть под проточной водой, обсушить. Пиво с водой смешать в неглубокой кастрюле, добавить соль, перец, лавровый лист, гвоздику, зернышки горчицы и размятые можжевеловые ягоды. Очистить лук и нарезать его колечками. Почистить морковь, затем ее крупно нарезать. Залить форель, добавить лук и морковь в кастрюлю, довести до кипения, уменьшить огонь и тушить 20 минут. Подавать форель следует с отварным картофелем.  Рыба по-монастырски  (на 4 порции)по 250 г филе форели и окуня 240 г свежих грибов 1 луковица 1 яйцо 800 г картофеля 25 г сыра 40 г сливочного масла 140 мл растительного масла 500 г сметаны 1 ст. л. муки

несколько веточек эстрагона для украшения

 Картофель нарезать соломкой, обжарить на 1/2 растительного масла. Яйцо сварить вкрутую, очистить и нарезать ломтиками. Грибы нарезать ломтиками, луковицу  мелкими кубиками и обжарить в растительном масле. Сыр натереть на терке. Муку обжарить на сковороде, смешать со сметаной, добавить сливочное масло и довести до кипения. Рыбу нарезать на порционные куски и обвалять в муке. В форму уложить рыбу, картофель, грибы, лук, яйцо. Залить сметанным соусом, посыпать сыром. Запекать в духовке 30 минут при 200 градусах. Готовое блюдо украсить веточками эстрагона.  Форель в шампанском (на 4 порции) 200 г холодного сливочного масла пучок петрушки 3-5 веточек тимьяна 2 свежих розовых форели (потрошенных, по 550 г) соль, молотый кориандр (или белый перец)1 бутылка шампанского 1 ст. л. муки 4 свежих яичных желтка 1 ст. л. уксуса из старого белого вина (или сок 1/4 лимона) 1-2 ст. л. сметаны  Взять 1 ст. л. сливочного масла и смазать форму для выпекания (достаточно просторную для 2 рыб). Разогреть духовку до 175 градусов. Зелень промыть, отряхнуть от воды, отделить листочки и посыпать на дно формы. Форель промыть, обсушить, посолить и посыпать кориандром с наружной и внутренней стороны. Положить рыбу в форму. Растопить на слабом огне 3 ст. л. сливочного масла, полить им форель. Поставить форму в духовку. Через 5 минут влить в форель 1/8 л шампанского и выпекать дальше в течение 15-20 минут. Поливать форель рыбным отваром. Для соуса раскалить в кастрюле 1 ст. л. сливочного масла и обжарить муку, при постоянном помешивании, в течение 1-2 минут на слабом огне. Влить 1/4 л шампанского и кипятить 10 минут на слабом огне. Духовку выключить, рыбу пока не доставать. Процедить рыбный отвар, добавить его в соус и прокипятить на сильном огне, чтобы выпарилось около 4 ст. л. Взять яичные желтки, уксус, сметану и 2-3 ст. л. шампанского, все перемешать и добавить в соус. Нарезать кусочками 50-70 г сливочного масла и порциями, разогрев на слабом огне, взбивать венчиком, добавляя в соус, пока он не будет как крем. Посолить. С форели снять кожицу. Выложить форель на подогретое блюдо и полить соусом. Подать на стол можно с паштетом из сельдерея.  Жареная форель с начинкой из зелени  (на 4 порции) 4 форели, готовые для кулинарной обработки сок 1 лимонасоль, перец 1 пучок петрушки 1 пучок кервеля 1 пучок укропаоколо 100 г муки 200 г растительного масла 3 моркови 4 кольраби 1 луковица 100 мл рыбного бульона 1 щепотка кайенского перца 1/2 ч. л. молотого карри  Форель полить внутри и снаружи лимонным соком, посолить и поперчить. Вымыть и обсушить зелень. Отделить листья и нарубить их. Начинить ими форель, обвалять ее в муке и стряхнуть излишки. Разогреть в большой сковороде масло. Поджарить в нем форель. Жарить в духовке рыбу в зависимости от размера 10-15 минут при 160 градусах. Она будет готова тогда, когда покроется равномерной румяной корочкой. Морковь и кольраби нарезать соломкой толщиной 5 мм и длиной 3-4 см. Вымыть листочки кольраби и нарезать их тонкими полосками. Нарубить лук. Поджарить лук в оставшемся масле. Добавить овощи и влить бульон. Тушить 5 минут. Приправить кайенским перцем, карри, солью и перцем. Подмешать зелень кольраби. Разложить по тарелкам форель с овощами и сразу же подавать на стол. Можно подавать с отварным картофелем.   Форель с начинкой из овощей и зелени (на 4 порции)  (очень даже на вкус ничего себе – может и понравится)1 форель (1,2 кг)соль, свежемолотый белый перец
лимонный сок
1 стебель зеленого лука с луковицей 1 небольшая морковь 1/2 стебля сельдерея1 пучок петрушкипо 2 веточки укропа и тимьяна
1-2 зубчика чеснока
растительное масло для смазывания
1 ст. л. сливочного масла
 Форель почистить, выпотрошить, вымыть изнутри и снаружи, обсушить и приправить солью, перцем и лимонным соком.Лук почистить, вымыть и нарезать зелень вместе с луковицей тонкими кольцами. Морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Сельдерей очистить, удалить жесткие волокна и нарезать тонкими полосками. Вымыть и обсушить петрушку, укроп и тимьян. Листья петрушки и веточки укропа порубить, тимьян разделить на более мелкие веточки. Чеснок очистить и нарезать соломкой.Нагреть электрическую духовку до 200 градусов.Расстелить большой лист пергаментной бумаги, обильно смазать его центральный участок (по размеру рыбы) растительным маслом и положить на него форель. Смешать подготовленные овощи с рубленой зеленью и начинить ими рыбу. Рыбу смазать растительным маслом, сверху присыпать чесночной соломкой и положить веточки тимьяна и кусочки сливочного масла. Пергаментную бумагу сложить так, чтобы рыба оказалась внутри образовавшегося "пакета", и края плотно скрепить. "Пакет" положить на противень и сверху смазать растительным маслом. Запекать в духовке: на среднем уровне около 30 минут при температуре 200 градусов. Подавать с отварным картофелем и сливочным маслом. Если под рукой не окажется листа пергаментной бумаги нужного размера, возьмите несколько небольших листов и наложите друг на друга со смещением.   Лососина с ананасом  (на 4 порции) (это пробовала только с форелью – ой пальчики оближешь)200 г длиннозерного риса 2 зубчика чеснока 1 стручок острого перца 500 г клубня сельдерея 4 пучка зеленого лука 400 г мякоти ананаса 2 ч. л. растительного маслаперец 100 мл овощного бульона100 мл белого вина 3 ст. л. рубленого кориандра 600 г филе лососины

Отварить рис. Порубить чеснок. Стручок перца нарезать тонкими кольцами. Нарезать полосками сельдерей, зеленый луки ананас. Слегка обжарить овощи и ананас в растительном масле. Вынуть, положить в форму для запекания, приправить. Добавить бульон, вино и кориандр. Вымыть и обсушить лососину. Поджарить ее в жире от жаренья, приправить и выложить на смесь. Накрыть фольгой и запекать в духовке 20 минут при 200 градусах. Разложить по тарелкам с рисом.

 

Жизнь прекрaснa если мы сaми не сделaем её хуже
Изображение пользователя Легионер.

Re: Вопрос к знатокам кухни

форельку выпотрошить, а вот чешую можно не снимать, мы ее после приготовления сдернем вместе с кожей и выбросим; она - кожа - толстая и малосъедобная! надрезанную форельку укладываем в подходящую посуду и щедро, не забывая про вспоротое брюшко, натираем каждую рыбку солью и черным перцем! теперь с помощью комбайна, блендера или вручную размалываем в пух и прах две средние луковицы, один лайм или лимон и зубчик чеснока! образовавшуюся из лука, лайма и чеснока кашицу заправляем столовой ложкой любого хорошего коньяка! а вот теперь приправленную коньяком смесь мы перекладываем на форель и, как в случае с солью и перцем, щедро натираем этой смесью рыбу со всех сторон, забрасывая смесь и в брюшко! теперь натертую смесью рыбку плотно прикрываем подходящей крышкой и оставляем мариноваться минимум на 30 минут!вот теперь, пока рыбка маринуется, можем включить духовку – на максимум. Затем обильно смазываем растительным маслом противень, чтобы на нем не пригорал капающий с рыбы жир, и укладываем на противень решетку, на которую мы выложим рыбу. Как только духовка согреется, а время, отпущенное для маринования форели, выйдет, очищаем каждую рыбку от остатков маринада и укладываем на решетку так, чтобы рыба друг с дружкой не соприкасалась. Слегка взбрызгиваем форель растительным маслом и задвигаем противень с решеткой и лежащей на ней рыбой в духовку так, чтобы противень находился поближе к донышку духовки. Температуру в духовке сбрасываем до 150 градусов – иначе в квартиру полезет дым горящего рыбьего жира. Больше никаких телодвижений до полного запекания рыбы не предпринимаем!Не забудьте готовую рыбку перед подачей на стол взбрызнуть коньяком!Приятного аппетита!
АВЕ МОДЕРАТОР!!! ИДУЩИЕ НА БАН ПРИВЕТСТВУЮТ ТЕБЯ!!!!
Изображение пользователя adriana.

Re: Вопрос к знатокам кухни

Mare- вот в том то и вся загвоздка,как просто пробовали, а хочу, чтоб за ушами, а рецептам, надо пробовать, а мои монстры, орут, что я им рыбой воздух порчу.

 Нет, это я !

 Думаю, послать их может?

Надо прожить жизнь так, чтобы потом не было мучительно больно за бесцельно прожитые годы.

Изображение пользователя adriana.

Re: Вопрос к знатокам кухни

Наиля, я в отношении Вас от своих слов не отказываюсь,  считатаю Вас очень отзывчивым и интиллегентным человеком. Слоник Вас уже знает.

Надо прожить жизнь так, чтобы потом не было мучительно больно за бесцельно прожитые годы.

Изображение пользователя Nailya.

Re: Вопрос к знатокам кухни

Нет рыбу не сушила, может Лена -Мела подскажет?

Но я почему тебе опытной хозяйкой-то кажусь? Cool  Потому, что не боюсь пробовать начинать. Я советую поискать по поиску на этом сайте http://www.kuking.net/4_2369.htm. На твоем месте, я бы одну уже соленую рыбину разделала на маленькие усочки и попробовала сушить на ниточках. Но мне кажется, что особенная погодные условия нужны, много солнца (плюс может быть мороз?Cool не знаю, не знаю)

Передай Слонику моё пожелание на рыбалку "Ни чешу, ни рыбки Cool" Меня рыбаки научили, это озночает пожелание рыбацкой удачи.

Всё пройдёт. Человек, не отпустивший своего прошлого, не увидит будущего....

Изображение пользователя mare.

Re: Вопрос к знатокам кухни

http://www.gotovim.ru/search/?text=%F4%EE%F0%E5%EB%FC&name=on&ingr=on

я много раз готовила по рецептам с этого сайта....

сама я готовлю обваливая в мучке с солью и перцем... и обжариваю...

потом делаю тот или иной соус...

либо тушу с овощами под сливками...

можно ещё глянуть тут

http://www.kuking.net/search.htm?key=%F4%EE%F0%E5%EB%FC&type=active&cat=any&cuisine=any&num=20&x=0&y=0

http://www.good-cook.ru/visitor/vtoroe/vtoroe_036.shtml

а ещё делаю как сёмгу... просто порезать на 1см куски (по всей толщине рыбки- как для жарки) и просто посолить и спрыснув соком лимона, оставить в холодильник на час... и можно есть.. 

 

Изображение пользователя adriana.

Re: Вопрос к знатокам кухни

Nailya пишет:

Я - хоть, и не очень опытная хозяйка Cool, да и не любительница рыбы Cool , но осмелюсь поделится своим опытом.

Форель, без внутренностей завернуть в бумагу для запекания и в духовку, всё-это мой первый любимый рецепт, второй тоже не сложнее (думаю, что тебе даже больше понравится)- форель очистить от внутренностей и порезать на куски, смешать 2 столовые ложки соли+1 столовую ложку сахарного песка, этой смесью намазать куски, уложить их в посудину с крышкой и поставить в холодильник, на второй день можно есть. Я приспособила под это засаливание две длинные пластиковые упаковки от овощей.

Хорошо бы гостей пригласить на форель, может одноклассников сына? Заодно и расскажет им как ловит рыбу, может фото покажет, вот и будет начало дружеских отношений Cool

Наиля, не прибедняйтесь, я уже поняла, что вы прекрасная хозяйка!

Муж запекал форель даже на жаровне, многим нравится, но только в не нашей сумашедшей семейке, ну где справедливость, сами наразвлекаются, а я потом голову ломай, чего делать.

А вы не подскажите, как можно засушить форель, сейчас так сыро?

Надо прожить жизнь так, чтобы потом не было мучительно больно за бесцельно прожитые годы.

Изображение пользователя Nailya.

Re: Вопрос к знатокам кухни

Я - хоть, и не очень опытная хозяйка Cool, да и не любительница рыбы Cool , но осмелюсь поделится своим опытом.

Форель, без внутренностей завернуть в бумагу для запекания и в духовку, всё-это мой первый любимый рецепт, второй тоже не сложнее (думаю, что тебе даже больше понравится)- форель очистить от внутренностей и порезать на куски, смешать 2 столовые ложки соли+1 столовую ложку сахарного песка, этой смесью намазать куски, уложить их в посудину с крышкой и поставить в холодильник, на второй день можно есть. Я приспособила под это засаливание две длинные пластиковые упаковки от овощей.

Хорошо бы гостей пригласить на форель, может одноклассников сына? Заодно и расскажет им как ловит рыбу, может фото покажет, вот и будет начало дружеских отношений Cool

Всё пройдёт. Человек, не отпустивший своего прошлого, не увидит будущего....

Настройки просмотра комментариев

Выберите нужный метод показа комментариев и нажмите "Сохранить установки".
Наверх страницы

www.liveitaly.eu

  • Италия
  • Иммиграция
  • Бизнес в Италии
  • Регистрация фирм
  • Вид на жительство
  • Воссоединение семьи
  • Итальянское гражданство

Отели в Италии