Вопрос к знатокам кухни

И ты туда же Брут, фу, лучше уж индюк

Точно, сын в школе ел, говорит вкусно.

Да во всех супермаркетах эти тушки продаются. Надеюсь хоть проверенные.

А то ведь у кого ружья есть так на улице могут стрельнуть и зажарить

Адрианочка , да ты чё? И детям дают в школе? (балерина тоже обалдела про голубей).

А мы прошлым летом попытались ската приготовить, дура такая больше 3 кг, в руки брать страшно. Все сделали по правилам, я попробовала, вкусно, а есть не могу, не получается такую необучную штуку есть. Так и выбросила, но жалко было.

Но так не только с рыбой, я не могу есть крольчатину, конину, ягненка, ну жалко мне этих зверюшек.

А когда узнала, что здесь голубей едят, чуть кондрашка не хватила, да еще в школе детям дают. Бррр

Ха, ну и гадость это ваша заливная рыба

Да мне самой это слово нравиться- форель!

Вот тебе, лично, она нравится на вкус?

Еще раз убедилась, что сделала правильно, обратившись к вам за советом.

Столько вкусного насоветовали!

Теперь когда мои отправятся на рыбалку, я рвану в магазин закупать соль и специи!

Сама буду есть!

Ух, ты, спасибо за предупреждение, а то я б начудила

аААААА...РЫЫЫЫЫБААА! рыбкаааа...

Блин , а я её тока и ем.

вспомнила....

филе форели 900гр  (как можете сами обкрамсайте вокруг позвоночника шкурку оставляйте!); лосось либо консерва/либо свежий, но прилётся дорабатывать 300/350гр; сливки густые 300-350гр; икра лососквая 3 ст.л.; лаврушка 1 лист; перец чёрный горошком 4 шт.; соль, перец чёрный молотый 

Рыба:

           Филе форели залить небольшим кол-вом горячей воды, посолите и припускайте 20мин

За 5 мин до готовности добавьть перец горошком и лаврушку. рыбу охладите в бульоне и затем выньте.

Соус:

           консеру лосося измельчить (если рыба свежая, то отварить-возможно с форелью) блендером до однородной массы и потом посолить, поперчить и аккуратно перемешать со сливками и икрой.

Подавать на блюде, полив соусом (красивенько так-полосочками... ) и украсив зеленью. 

да и еще при сушке - уточняют такая вооонь стоит, что думаю пол города недовольных будет обеспеченоб а может и больше  если ветер переменится

 - так что лучше солите и варите парьте  - оно безопаснее

форель - и в мусорник. я фшоке он скока рецептов народ подкинул! Долой расточительство!! Адриана, впэрот на кухню, а нам- фотки на сайтёг, шоб мы слюнями захлебнулись!!!

1500г форели, 50г муки, 200г растительного масла, 1200г репчатого лука, 300г помидоров свежих, 700г редьки, 300г болгарского перца, 100г томата-пюре, 500г патиссонов или кабачков, 200г зеленого горошка, 60г зелени, специи, соль.

Рецепт приготовления:

В киргизской кухне редька занимает очень важное место. Известно много киргизских салатов с редькой, лагман, мясные блюда с редькой. Сегодня не менее интересной рыбное блюдо и тоже с редькой.Обработанную рыбу нарезают на порции, панируют в муке и жарят. Бланшированную редьку обжаривают вместе с луком, отдельно жарят сладкий перец, шинкованный соломкой. Овощи соединяют с пассерованным томатом и гарнируют ими рыбу. Дополнительно на гарнир кладется зеленый горошек, патиссоны, помидоры и зелень

Некрупная форель (около 300г), 60-70 г. бекона, 2/3 лимона, зелень петрушки, соль, черный молотый перец (лучше свежемолотый!), 50 г.сливочного масла.

Рецепт приготовления:

Форель выпотрошить и очистить от чешуи. Голову удалять не надо. Бекон тонко нарезать. Половину лимонов нарезать тонкими (1,5-2 мм) полукольцами, из остального количества выжать сок. Петрушку мелко нарезать. Дно глубокого противня или сотейника с широким плоским дном смазать маслом и выложить беконом, оставив по маленькому кусочку бекона для каждой рыбы. Уложить рыбу. Форель должна полностью лежать на боку и лишь слегка касаться другой рыбины. Если ей будет тесно, вкус будет значительно хуже, поэтому лучше взять посуду побольше или разделить на 2 порции. Рыбу посолить и поперчить изнутри, положить ей в живот кусочек бекона, 2-3 полуколечка лимона, маленький (1/3 - 1/2 ч.л.)кусочек сливочного масла и зелень петрушки. Сверху рыбу полить лимонным соком, посолить, поперчить, обложить ломтиками лимона, если остались, и посыпать петрушкой. Если есть крышка - накрыть крышкой, подложив спичку или лучинку для выхода пара, если нет - накрыть противень фольгой, плотно защипать фольгу по краям и проколоть 2 маленькие дырочки для выхода пара. Запекать в духовке при т-ре 190-2000C около 25 мин. Не передерживать! На гарнир подать картошку, запеченную в мундире, или на пару, или просто варенную.

1,5 - 2 кг. дрожжевого теста, 1.5 кг свежей рыбы (желательно: нельма, муксун, стерлядь, осетрина, форель; замечательный пирог из щуки (крупной), налим),4-5 луковиц репчатого лука, лавровый лист, перец черный молотый

Рецепт приготовления:

Рыбу очистить от чешуи (если это осетрина или стерлядь, то только срезать панцирные шипы), выпотрошить, отделить голову и хвост, разрезать вдоль хребта (не до конца, должен получиться прямоугольник). Если рыба очень крупная, то можно сделать еще разрезы вдоль хребта с обеих сторон от первого разреза. Разделанную таким образом тушу положить на большое блюдо, посолить, поперчить и оставить на 30 минут. Репчатый лук мелко нарезать (лука должно быть много, это придаст сочность рыбе).Готовое тесто разделить на две части и придать им форму прямоугольника по форме противня. Первый пласт теста уложить на смазанный противень, посыпать частью нарезанного лука, распределяя его равномерным слоем. На луковый слой уложить рызвернутую тушу рыбы, на рыбу положить лавровый лист (2 шт.)и равномерно посыпать второй частью лука. Уложить второй пласт теста и тщательно соединить края обеих пластов. В середине пирога сделать небольшое отверстие для выхода пара во время выпечки, чтобы пирог не вытек. Поместить противень в предварительно прогретый духовой шкаф и выпекать пирог.Режимы: температура выпечки - 200oC. Время выпечки зависит от разновидности рыбы (это важно!): - нельма, муксун, стерлядь, форель, осетрина - 35-40 минут; - щука, налим - 45-50 минут. По окончании выпечки, извлечь противень и накрыть пирог влажной салфеткой, чтобы размягчить верхнюю корку. Подается пирог прямо на противне, для этого его 'открывают' - срезая по периметру верхнюю корку, которую ломают и едят как хлеб.

На одну порцию: 2х25 гр сливочного масла, 1 свежая рыбка (можно форель), 2 ломтика ветчины, соль, перец, лимонный сок - по вкусу, пищевая фольга.

Рецепт приготовления:

На кусочек сливочного масла положить ветчину, затем - очищенную и выпотрошенную форель. Посолить, поперчить, брызнуть лимонным соком, накрыть еще одним кусочком ветчины и маслом. Все это обернуть фольгой и запекать в духовке 20 - 30 мин (если дождетесь ...).

можно в прок засолить, филе нарезать тооонкими ломтиками и в соль, под не очень тяжелый гнет и в ледник (тфу - холодильник) - вкусняяяятина только важно не пересолить (к сожалению делаю на "глазок" точной рецептуры не знаю.

очень даже съедобное филе в маянезе с различными приправками

обожаю котлеты готовятся как и обычные мясные только приправу смените на рыбную (хотя если хотите немного мясного аромата - оставляйте "мясные приправы"

далее советы из вумных книжек , то что пробовала делать и вкусно помечу - остальное не знаю - но раз все равно выбрасывать собираетесь - попробуйте сделать - вдруг вкусно будет - потом и мне расскажете что  съедобно

 

Форель маринованная на гриле (на 4 персоны)филе норвежской форели (с кожей) 750 гперец 1 ст. л.измельченный свежий укроп 2 ст. л.соль 2 ст. л.сахар 2 ст. л.Соус:лук-шалот 3 шт.масло сливочное 20 гзерна горчицы 1/3 чашкибульон (отвар) рыбный 1 чашкасливки 1 чашкасок лимонный 1 ст. л.измельченный свежий укроп 2 ст. л.Форель мариновать с перцем, укропом, солью и сахаром в течение 12-16 часов в холодильнике (за это время ее нужно один раз перевернуть). Затем удалить специи, разрезать форель на порционные куски и поджарить на гриле на среднем огне. Для приготовления соуса быстро обжарить лук-шалот в сливочном масле, добавить зерна горчицы, бульон и сливки; полученную смесь уварить вдвое. Приправить солью и перцем, для "кислинки" добавить несколько капель лимонного сока. Укроп следует класть в соус непосредственно перед подачей на стол. Форель, обжаренную на гриле, подавать с укропным соусом.  Форель под пивным соусомфорель - 4 шт.светлое пиво - 1 лвода - 1 лчерный перец - по вкусулавровый лист - 2 шт.сольгвоздика - 3 шт.горчица - 10 зернышекможжевеловые ягоды - 4 шт.лук репчатый - 1 шт.морковь - 2 шт.Форель обмыть под проточной водой, обсушить. Пиво с водой смешать в неглубокой кастрюле, добавить соль, перец, лавровый лист, гвоздику, зернышки горчицы и размятые можжевеловые ягоды. Очистить лук и нарезать его колечками. Почистить морковь, затем ее крупно нарезать. Залить форель, добавить лук и морковь в кастрюлю, довести до кипения, уменьшить огонь и тушить 20 минут. Подавать форель следует с отварным картофелем.  Рыба по-монастырски  (на 4 порции)по 250 г филе форели и окуня 240 г свежих грибов 1 луковица 1 яйцо 800 г картофеля 25 г сыра 40 г сливочного масла 140 мл растительного масла 500 г сметаны 1 ст. л. муки

несколько веточек эстрагона для украшения

 Картофель нарезать соломкой, обжарить на 1/2 растительного масла. Яйцо сварить вкрутую, очистить и нарезать ломтиками. Грибы нарезать ломтиками, луковицу  мелкими кубиками и обжарить в растительном масле. Сыр натереть на терке. Муку обжарить на сковороде, смешать со сметаной, добавить сливочное масло и довести до кипения. Рыбу нарезать на порционные куски и обвалять в муке. В форму уложить рыбу, картофель, грибы, лук, яйцо. Залить сметанным соусом, посыпать сыром. Запекать в духовке 30 минут при 200 градусах. Готовое блюдо украсить веточками эстрагона.  Форель в шампанском (на 4 порции) 200 г холодного сливочного масла пучок петрушки 3-5 веточек тимьяна 2 свежих розовых форели (потрошенных, по 550 г) соль, молотый кориандр (или белый перец)1 бутылка шампанского 1 ст. л. муки 4 свежих яичных желтка 1 ст. л. уксуса из старого белого вина (или сок 1/4 лимона) 1-2 ст. л. сметаны  Взять 1 ст. л. сливочного масла и смазать форму для выпекания (достаточно просторную для 2 рыб). Разогреть духовку до 175 градусов. Зелень промыть, отряхнуть от воды, отделить листочки и посыпать на дно формы. Форель промыть, обсушить, посолить и посыпать кориандром с наружной и внутренней стороны. Положить рыбу в форму. Растопить на слабом огне 3 ст. л. сливочного масла, полить им форель. Поставить форму в духовку. Через 5 минут влить в форель 1/8 л шампанского и выпекать дальше в течение 15-20 минут. Поливать форель рыбным отваром. Для соуса раскалить в кастрюле 1 ст. л. сливочного масла и обжарить муку, при постоянном помешивании, в течение 1-2 минут на слабом огне. Влить 1/4 л шампанского и кипятить 10 минут на слабом огне. Духовку выключить, рыбу пока не доставать. Процедить рыбный отвар, добавить его в соус и прокипятить на сильном огне, чтобы выпарилось около 4 ст. л. Взять яичные желтки, уксус, сметану и 2-3 ст. л. шампанского, все перемешать и добавить в соус. Нарезать кусочками 50-70 г сливочного масла и порциями, разогрев на слабом огне, взбивать венчиком, добавляя в соус, пока он не будет как крем. Посолить. С форели снять кожицу. Выложить форель на подогретое блюдо и полить соусом. Подать на стол можно с паштетом из сельдерея.  Жареная форель с начинкой из зелени  (на 4 порции) 4 форели, готовые для кулинарной обработки сок 1 лимонасоль, перец 1 пучок петрушки 1 пучок кервеля 1 пучок укропаоколо 100 г муки 200 г растительного масла 3 моркови 4 кольраби 1 луковица 100 мл рыбного бульона 1 щепотка кайенского перца 1/2 ч. л. молотого карри  Форель полить внутри и снаружи лимонным соком, посолить и поперчить. Вымыть и обсушить зелень. Отделить листья и нарубить их. Начинить ими форель, обвалять ее в муке и стряхнуть излишки. Разогреть в большой сковороде масло. Поджарить в нем форель. Жарить в духовке рыбу в зависимости от размера 10-15 минут при 160 градусах. Она будет готова тогда, когда покроется равномерной румяной корочкой. Морковь и кольраби нарезать соломкой толщиной 5 мм и длиной 3-4 см. Вымыть листочки кольраби и нарезать их тонкими полосками. Нарубить лук. Поджарить лук в оставшемся масле. Добавить овощи и влить бульон. Тушить 5 минут. Приправить кайенским перцем, карри, солью и перцем. Подмешать зелень кольраби. Разложить по тарелкам форель с овощами и сразу же подавать на стол. Можно подавать с отварным картофелем.   Форель с начинкой из овощей и зелени (на 4 порции)  (очень даже на вкус ничего себе – может и понравится)1 форель (1,2 кг)соль, свежемолотый белый перец
лимонный сок 1 стебель зеленого лука с луковицей 1 небольшая морковь 1/2 стебля сельдерея1 пучок петрушкипо 2 веточки укропа и тимьяна
1-2 зубчика чеснока
растительное масло для смазывания
1 ст. л. сливочного масла  Форель почистить, выпотрошить, вымыть изнутри и снаружи, обсушить и приправить солью, перцем и лимонным соком.Лук почистить, вымыть и нарезать зелень вместе с луковицей тонкими кольцами. Морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Сельдерей очистить, удалить жесткие волокна и нарезать тонкими полосками. Вымыть и обсушить петрушку, укроп и тимьян. Листья петрушки и веточки укропа порубить, тимьян разделить на более мелкие веточки. Чеснок очистить и нарезать соломкой.Нагреть электрическую духовку до 200 градусов.Расстелить большой лист пергаментной бумаги, обильно смазать его центральный участок (по размеру рыбы) растительным маслом и положить на него форель. Смешать подготовленные овощи с рубленой зеленью и начинить ими рыбу. Рыбу смазать растительным маслом, сверху присыпать чесночной соломкой и положить веточки тимьяна и кусочки сливочного масла. Пергаментную бумагу сложить так, чтобы рыба оказалась внутри образовавшегося "пакета", и края плотно скрепить. "Пакет" положить на противень и сверху смазать растительным маслом. Запекать в духовке: на среднем уровне около 30 минут при температуре 200 градусов. Подавать с отварным картофелем и сливочным маслом. Если под рукой не окажется листа пергаментной бумаги нужного размера, возьмите несколько небольших листов и наложите друг на друга со смещением.   Лососина с ананасом  (на 4 порции) (это пробовала только с форелью – ой пальчики оближешь)200 г длиннозерного риса 2 зубчика чеснока 1 стручок острого перца 500 г клубня сельдерея 4 пучка зеленого лука 400 г мякоти ананаса 2 ч. л. растительного маслаперец 100 мл овощного бульона100 мл белого вина 3 ст. л. рубленого кориандра 600 г филе лососины

Отварить рис. Порубить чеснок. Стручок перца нарезать тонкими кольцами. Нарезать полосками сельдерей, зеленый луки ананас. Слегка обжарить овощи и ананас в растительном масле. Вынуть, положить в форму для запекания, приправить. Добавить бульон, вино и кориандр. Вымыть и обсушить лососину. Поджарить ее в жире от жаренья, приправить и выложить на смесь. Накрыть фольгой и запекать в духовке 20 минут при 200 градусах. Разложить по тарелкам с рисом.

 

Mare- вот в том то и вся загвоздка,как просто пробовали, а хочу, чтоб за ушами, а рецептам, надо пробовать, а мои монстры, орут, что я им рыбой воздух порчу.

 Нет, это я !

 Думаю, послать их может?

Нет рыбу не сушила, может Лена -Мела подскажет?

Но я почему тебе опытной хозяйкой-то кажусь?   Потому, что не боюсь пробовать начинать. Я советую поискать по поиску на этом сайте http://www.kuking.net/4_2369.htm. На твоем месте, я бы одну уже соленую рыбину разделала на маленькие усочки и попробовала сушить на ниточках. Но мне кажется, что особенная погодные условия нужны, много солнца (плюс может быть мороз? не знаю, не знаю)

Передай Слонику моё пожелание на рыбалку "Ни чешу, ни рыбки " Меня рыбаки научили, это озночает пожелание рыбацкой удачи.

Наиля, не прибедняйтесь, я уже поняла, что вы прекрасная хозяйка!

Муж запекал форель даже на жаровне, многим нравится, но только в не нашей сумашедшей семейке, ну где справедливость, сами наразвлекаются, а я потом голову ломай, чего делать.

А вы не подскажите, как можно засушить форель, сейчас так сыро?