Рецепт тесто для пиццы из муки грубого помола (pasta per la pizza di grano duro)

Разместить рекламу на «Италия по-русски»

Тесто для пиццы из муки грубого помола

Всем известно, что изделия из муки грубого помола с их богатым содержанием витаминов В и Е, фосфора, калия, кальция, железа, йода, лецитина, протеина...что в целом не только полезно, но и очень вкусно. Почти в каждом доме, итальянские кулинары используют муку грубого помола для приготовления: домашнего хлеба с румяной и хрустящей корочкой, пиццы, фоккачи и даже макаронных изделий для воскресного обеда.

Ингредиенты:

  1. Вода теплая - 500 мл.
  2. Дрожжи свежие прес-е - 25 гр.
  3. Мука грубого помола (или semola di grano duro) - 1 кг.
  4. Соль - 1 ч.л.
  5. Сахар - 1,5 ст. л.
  6. Масло оливковое - 3-4 ст.л.

Процесс приготовления:

В небольшой чаше развести дрожжи, добавить 1ст.ложку сахара и 2-3 ст.л муки и оставляем в теплом месте на 20-30 минут. Это нужно для активации дрожжей.

Затем эту смесь соединяем с оставшейся водой, солью, сахаром и 1/2 муки, замешиваем не слишком жидкое тесто,накрываем полотенцем и опять оставляем в теплом месте. Когда масса увеличиться почти в половину (примерно через 15-20 минут), добавляем оставшуюся муку и уже на столе скатываем тесто в шар и даем ему снова подняться.

© — «Италия по-русски»

Готовое блюдо: Тесто для пиццы из муки грубого помола

Автор: Италия по-русски

Изображение пользователя Si-Si.
Почетный участник

Re: Рецепт тесто для пиццы из муки грубого помола (pasta per ...

Contonese пишет:

Semola di grano duro - это мука из твёрдой пшеницы (или пшеницы твёрдых сортов), которая обычно используется для изготовления макаронных изделий, хлеба, манной крупы и прочих вкусностей.

Вобщем, мои исследования по итальянской мукеheart, показали, что грано дуро - это  мука из пшеницы твердых сортов и по свойствам немного отличается от обычной пшеницы (содержит большее кол-во белка). Иногда правда отличается по цвету, о молочно-белого до желтоватого оттенка...иногда и сероватая (взависимости от  твердости сорта ), что на клейковину не влияет.  И да, такая мука используется в макаронных изделиях и часто в смеси с типом "00", т.е. с мукой высшего сорта.

В России, аналог муки "grano duro" - манная крупа марки "Т" (т.е. твердая) и не путать с "М"sad

Изображение пользователя Riccardo Fiore.

Re: Рецепт тесто для пиццы из муки грубого помола (pasta per ...

я для такой пиццы и хлеба использую муку из полбы, иногда смешиваю с обычной 50% на 50%

Человек - это процесс его поступков.
Изображение пользователя Фата.

Re: Рецепт тесто для пиццы из муки грубого помола (pasta per ...

Еще такой рецепт есть теста для пицц. Пицца выходит толстая и очень пористая. Нашла в книге. Вкус очень оригинальный. 

мука 280 грамм (для одной стандартной)

вода 200 мл

масло оливк. 2 стол. ложки.

соль 1 чайная ложка

сахар 0,5 чайной ложки

дрожжи свежие 15 грамм

Замесить тесто, плотно укутать пленкой и в холодильник на 24 часа. Спустя указанное время тесто готово. Чтобы его выложить на противень нужно хорошо смазать руки маслом. Скалкой не пользоваться, а растягивать руками.  Температура 250. Тесто выложили,  ничем не покрывать, никаким соусом и в духовку на 8 минут. Поднялось. Можно полить соусом. Минут на 15 в духовку. Выключили. Затем оставшиееся продукты (сыр и тд)  на 5 минут уже в остывающей духовке. Готово! 

Изображение пользователя Contonese.

Re: Рецепт тесто для пиццы из муки грубого помола (pasta per ...

Отличный рецепт! wink

Только один момент смущает:

Si-Si пишет:

  1. Мука грубого помола (или semola di grano duro) - 1 кг.

Semola di grano duro - это мука из твёрдой пшеницы (или пшеницы твёрдых сортов), которая обычно используется для изготовления макаронных изделий, хлеба, манной крупы и прочих вкусностей.

 

Изображение пользователя Nadin7918.

Re: Рецепт тесто для пиццы из муки грубого помола (pasta per ...

Спасибо большое за ценную информацию и за рецепт!  Я как раз сейчас пытаюсь считать калории. laughcheeky Надеюсь, что и домочадцам понравится такой вариант. 

Изображение пользователя Si-Si.
Почетный участник

Re: Рецепт тесто для пиццы из муки грубого помола (pasta per ...

Nadin7918 пишет:

Нет, мне нравится только тонкая итальянская пицца. Пицца с толстым тестом - американская мне никогда не нравилась. 

То есть получается если в этом рецепте 1 кг муки, то примерно выйдет 6 тонких пицц? 

Примерно 5 пицц.

Пицца из этой муки понравится тем, кто любит более хрустящее (жестковатое) тесто + считает каллорииsmiley

Изображение пользователя Nadin7918.

Re: Рецепт тесто для пиццы из муки грубого помола (pasta per ...

Нет, мне нравится только тонкая итальянская пицца. Пицца с толстым тестом - американская мне никогда не нравилась. 

То есть получается если в этом рецепте 1 кг муки, то примерно выйдет 6 тонких пицц? 

Изображение пользователя Фата.

Re: Рецепт тесто для пиццы из муки грубого помола (pasta per ...

Из муки грубого помола никогда еще не делала. А какова разница ? Вкус другой?

Изображение пользователя Фата.

Re: Рецепт тесто для пиццы из муки грубого помола (pasta per ...

Зависит от того кая пицца - тонкая или средняя. Этот рецепт я использую для тонкой. На одну пиццу стандартного размера - 150 муки. Но у каждого свой вкус. 

Изображение пользователя Nadin7918.

Re: Рецепт тесто для пиццы из муки грубого помола (pasta per ...

Хочу спросить: примерно какое количество пиццы выходит из этого куска теста? surprise

Изображение пользователя curly_nata.

Re: Рецепт тесто для пиццы из муки грубого помола (pasta per ...

классно! спасибо :)) только решила попробовать сама пиццу испечь и тут сразу же рецептик нужный :))))

Настройки просмотра комментариев

Выберите нужный метод показа комментариев и нажмите "Сохранить установки".
Наверх страницы

www.liveitaly.eu

  • Италия
  • Иммиграция
  • Бизнес в Италии
  • Регистрация фирм
  • Вид на жительство
  • Воссоединение семьи
  • Итальянское гражданство

Отели в Италии