По данным Национального центра изучения трюфелей, урожай этого года благодаря дождливой погоде оказался на треть больше прошлогоднего. Цены за 100 граммов белых трюфелей на фоне высоких урожаев снизились с €350 в прошлом году до €220 в текущем. По словам главы Центра Мауро Карбоне, итальянский трюфельный бизнес оценивается в €400 млн.
Итальянцы традиционно употребляют белые трюфели в сыром виде: грибы измельчают на мелкой терке и используются в качестве приправы для приготовления соусов, пасты, ризотто.
