6 марта в Москве на Патриарших открывается Salumeria Уильяма Ламберти – настоящий портал в итальянскую trattoria locale, куда заходишь каждый день перекусить, обменяться новостями, выпить чашечку кофе и купить домой продуктов на утро. Место, вдохновленное традицией неторопливого итальянского образа жизни, которое заключается, прежде всего, в умении радоваться повседневным вещам, простой вкусной пище и знакомым людям. Уильям Ламберти стремился перенести сюда вкусы и запахи, любимые с детства, перед нами же стояла далеко не стандартная задача– создать атмосферу места, которое с открытия стало бы привычным, знакомым и любимым.
В работе над интерьером мы решили выйти из плоского измерения следования какому-то конкретному тренду в объемное измерение многослойности сочетания фактур и стилей. Таким образом, интерьер становится вневременным, и не привязан к определенному месту. По словам Саши Сысоева: «дизайн Salumeria — эдакий in the middle of nowhere в Италии: не юг (стильно), не север (без заигрываний с трендами)». На первом этаже мы поставили первый в Москве питьевой фонтанчик, воду из которого подают на каждый стол бесплатно, как в Италии.
В отделке превалируют простые натуральные материалы. Мы стремились создать ощущение старого помещения, которое периодически дополняется новыми элементами. Реставрация без затрат, так бы, как это сделали в Италии. На бетонные полы возле бара мы положили мрамор, который частично отбили молотом. Недостающие участки мы выложили другим мрамором, добиваясь эффекта двойной раскладки. В остальной части зала пол отделан травертином. Стены и потолки Salumeria покрыты штукатуркой. В некоторых местах мы сделали лепнину, а в некоторых – добавили сколы и трещины, создавая общий эффект скромной помпезности.
Этот прием позволил нам подняться на уровень многослойности и уйти от трендов. По этому же принципу, мы не стали использовать в отделке медь и латунь, отдавая предпочтение антитрендовому классическому золоту. Золотой металл в полках, немного золота в трещинах старой разбитой плитки… Последний штрих – специально заказанные в Италии стулья с золотом в ножках.
Создавая атмосферность ресторана, мы старались сделать акцент на вовлеченности гостя в бурлящий процесс жизнедеятельности ресторана, которая разворачивается вокруг пиццы-печи и дубового бара – vera cucina Italiana.
Нижний этаж, на котором расположилась техническая кухня, мы оформили как пещеру с потрескавшейся от времени фреской с наскальной живописью. Посередине мы поставили гигантский контактный стол на 18 человек. С одной стороны, он отделен от кухни перегородкой из красного стекла, с другой – холодным цехом и цехом с выпечкой. Получается, что гости находятся в самом сердце Salumeria, вдыхают ароматы пиццы и выпечки, и наблюдают за умиротворяющей суетой официантов.
Ощущение дома добавляется соответствующими элементами интерьера – раковины из нержавейки, столы, точь-в-точь как на кухне бабушки Уильяма Ламберти, каждый – с выдвижными ящичками, где находятся столовые приборы. Vera cucina Italiana.
Ресторан расположен по адресу: Спиридоньевский переулок, 12/9
