Brasato al Barolo (тушёная говядина в вине Бароло) - рецепт с фото :)

Разместить рекламу на «Италия по-русски»
Изображение пользователя Антон Гросс.

Вкусней Бразато аль Барало, могут быть только Kaminwurzen но это не блюдо, а колбаса 

Блюдо не дешевое из-за основных ингредиентов 1.5 кг говядины и 1 бутылки моего любимого Бароло (не сильно выдержанного, последний год в самый раз), в самом крайнем случае, Бароло можно заменить на Nebbiolo d'Alba, или другое из местности Langhe (главное, чтоб не Gaja за 320 евро), правда результат будет другой.

Я выбрал Barolo 2005, Terre da Vino по двум причинам а) пить я его не собирался б) низкая цена и хороший продукт.

Итак, Brasato al Barolo, это традиционное пьемонтское блюдо.

Вам понадобятся (голосом Бориса Бурды):

  • 1500 грамм говядины (вырезка, см. рисунок, части 4, 7, 9, 14, 21)
  • 1 бутылка вина Barolo DOCG
  • 50 грамм сала
  • 1 луковица
  • 1 морковка
  • 1 стебель сельдерея
  • 2 зубчика чеснока (я взял 3 )
  • 1 лавровый листик
  • 2 штучки говздики
  • корица
  • розмарин
  • перец
  • соль
  • 40 грамм сливочного масла
  • 25 грамм оливкового масла
  • мука

Подготовка мяса

Мясо связываем (чтоб не потеряло форму) и шпигуем салом, натираем перцем и солью.

Маринад

Кладем мясо, специи и овощи в кастрюлю.

Заливаем все вином королей или королем вин - Barolo.

Ставим на ночь в прохладное место. За отсутствием прохладного места, поставил в холодильник.

Приготовление

Достаем мясо из маринада, вытираем его, обваливаем в муке. 

Вылавливаем специи из маринада, чтоб не вылавливать, можно положить их в марлевый мешочек, и потом выловить его

Растапливаем сливочное масло с оливковым на сковороде, бросаем специи, чтоб они отдали запах маслу.

Слегка обжариваем мясо на большом огне, желательно добиться румяной корочки.

Вынимаем мясо из сковороды и кладем обратно в маринад, ставим на огонь, доводим до кипения.

Когда маринад закипел, делаем минимальный огонь и тушим мясо 3-4 часа.

Соус

Когда мяско готово, достаем его.

А соус пропускаем в блендере.

Если соус слишком жидкий, выпариваем его с добавлением муки.

Подача

Мясо кладем на разделочную доску и режим тонкими кусочками (у меня в этот раз не получилось).

Традиционно Brasato al Barolo подают с мамалыгой (polenta) или пюре.

Вино рекомендую Dolcetto d'Alba, так как это самое ортодоксальное столовое вино наших мест, достаточно кислое, для такого жирного блюда.

Приятного аппетита.

Дух Бориса Бурды покидает мое тело и я говорю свои голосом: а вам слабо?

Изображение пользователя Donetsk.

Re: Brasato al Barolo (тушёная говядина в вине Бароло) - ...

Ainur пишет:

Предпочитаешь молдавское?  Полусухие в Италии почти не пьют. Бароло - сухое вино.

Я наю, что в Италиии, в основном, пьют сухие вина. Я и сама их предпочитаю. А вопрос задала потому, что не слишком сильна в итальянских винах. 

Что касается молдавских вин, то нет, я предпочитаю наши, украинские. Есть неплохие варианты. 

Изображение пользователя chupashka.

Re: Brasato al Barolo (тушёная говядина в вине Бароло) - ...

Какая вкуснотища !!!  Молодец, Антон! 

Кто не способен вытерпеть плохое, тот не доживает до хорошего. (израильская поговорка) Обаяние лучше красоты. (израильская поговорка)

Изображение пользователя Владиславовна.

Re: Brasato al Barolo (тушёная говядина в вине Бароло) - ...

Молодец! Терпеливый однако, мало того, что готовится пару дней, так еще и все с фото и описание! Я поняла Антон....хочешь издать книгу....типо той, что Laziale подарили! Респектище тебе мой!  



Сердце, в котором есть любовь, способно вместить в себя всю Вселенную, и в нем еще останется место.
Изображение пользователя Антон Гросс.
VIP-участник

Re: Brasato al Barolo (тушёная говядина в вине Бароло) - ...

Donetsk пишет:

А если тем итальянским винам, которые у нас продаются я не сильно доверяю, чем можно заменить? Я имею в виду каким оно должно быть: сухим, полусухим...? 

Предпочитаешь молдавское?  Полусухие в Италии почти не пьют. Бароло - сухое вино.

Иммиграция в Италию, от создателей портала "Италия по-русски"

Изображение пользователя Donetsk.

Re: Brasato al Barolo (тушёная говядина в вине Бароло) - ...

А если тем итальянским винам, которые у нас продаются я не сильно доверяю, чем можно заменить? Я имею в виду каким оно должно быть: сухим, полусухим...? 

Изображение пользователя Laziale.

Re: Brasato al Barolo (тушёная говядина в вине Бароло) - ...

Ainur пишет:

1500 грамм говядины (вырезка, см. рисунок, части 4, 7, 9, 14, 21)

Феерическая чёткость доклада!

 (Риспект)  и  (Уважуха)   

Изображение пользователя Natali W.

Re: Brasato al Barolo (тушёная говядина в вине Бароло) - ...

МММ какая вкуснотища! Надобы будет сделать или в гости напроситься в июле...

Изображение пользователя Оля71.
Почетный участник

Re: Brasato al Barolo (тушёная говядина в вине Бароло) - ...

Антон, это так вкусно и..так мало!!! Мне эта тарелочка на один укус Я всегда говорила и грю: если мужчина встал на кухне, жди шедевр! 

 

Изображение пользователя Anna Fedorova.

Re: Brasato al Barolo (тушёная говядина в вине Бароло) - ...

Офигенно!  Уважаю мужчин, которые умеют вкусно готовить, Но тут еще и как красиво подано, сразу пришел аппетит!  Надо мне запастись терпением и приготовить такую штуку! Ну очень хочется! Спасибо за мастер-класс!  

Изображение пользователя vestalka.

Re: Brasato al Barolo (тушёная говядина в вине Бароло) - ...

Ainur пишет:

Наверное Rosso di Montepulciano, в 3 раза дороже, чем в Италии.

надо ж людям деньги зарабатывать

все будет так, как надо, даже если будет не так...
Изображение пользователя Антон Гросс.
VIP-участник

Re: Brasato al Barolo (тушёная говядина в вине Бароло) - ...

vestalka пишет:

счас как-то с ценами устаканилось. Бутылка розового игристого сладкого вина стоит где-то около 6$. разлив, естественно в Италии. Бутылка красного сухого (розлив в 2008 годуб в Тоскане где-то) около 15$. а вот кьянти надо поискать, где-то я видела

Наверное Rosso di Montepulciano, в 3 раза дороже, чем в Италии.

Иммиграция в Италию, от создателей портала "Италия по-русски"

Изображение пользователя KsenijaM.

Re: Brasato al Barolo (тушёная говядина в вине Бароло) - ...

Выглядит очень вкусно, комплименты

 

 

Изображение пользователя vestalka.

Re: Brasato al Barolo (тушёная говядина в вине Бароло) - ...

Ainur пишет:

Я не думаю, что будет похожий вариант с другими винами. Неббиоло наших краев, он особенный, не зря тут лучшие вина Италии. Можно поэкспериментировать с другим каким-нибудь вином. Я в РБ, видел chianti villa antinori riserva, не помню какого года, но оно стоило каких-то не реальных денег

счас как-то с ценами устаканилось. Бутылка розового игристого сладкого вина стоит где-то около 6$. разлив, естественно в Италии. Бутылка красного сухого (розлив в 2008 годуб в Тоскане где-то) около 15$. а вот кьянти надо поискать, где-то я видела

все будет так, как надо, даже если будет не так...
Изображение пользователя Антон Гросс.
VIP-участник

Re: Brasato al Barolo (тушёная говядина в вине Бароло) - ...

vestalka пишет:
такого у нас тоже не найдешь , к сожалению
Я не думаю, что будет похожий вариант с другими винами. Неббиоло наших краев, он особенный, не зря тут лучшие вина Италии. Можно поэкспериментировать с другим каким-нибудь вином. Я в РБ, видел chianti villa antinori riserva, не помню какого года, но оно стоило каких-то не реальных денег

Иммиграция в Италию, от создателей портала "Италия по-русски"

Изображение пользователя Аллочка.

Re: Brasato al Barolo (тушёная говядина в вине Бароло) - ...

ARTEMA пишет:

  откуда в  сосисках  мясо?

  настоящее мясо - это шашлык,


 

Антон

Я во время чтения. примеряла га себя я тоже люблю из мяса что нибудь делать.

Но потом прочла коммент Олега и меня осенило! Я тоже врятли это вино взяла бы просто у нас традиционно Nero D'Avola

А Антон рассуждает по-итальянски, ничего не заменять если написана петрушка, а не укроп, то петрушку и положить

Изображение пользователя vestalka.

Re: Brasato al Barolo (тушёная говядина в вине Бароло) - ...

Ainur пишет:

Я пишу в рецепте, что заменить можно вином Nebbiolo d'Alba, к примеру, это из того же винограда вино и район близкий к Бароло. Я сходу могу перечислить несколько Неббиол, которые по качеству будут намного лучше того Бароло (9 € с копейками), что я использовал и, соответственно, дороже

 

такого у нас тоже не найдешь , к сожалению

все будет так, как надо, даже если будет не так...
Изображение пользователя Антон Гросс.
VIP-участник

Re: Brasato al Barolo (тушёная говядина в вине Бароло) - ...

vestalka пишет:
А чем заменить можно, ну хотя бы чтобы получилось что-то более или менее похожее? 
Я пишу в рецепте, что заменить можно вином Nebbiolo d'Alba, к примеру, это из того же винограда вино и район близкий к Бароло. Я сходу могу перечислить несколько Неббиол, которые по качеству будут намного лучше того Бароло (9 € с копейками), что я использовал и, соответственно, дороже

vestalka пишет:
Антон, тебе, как мужчине-кулинару! Спасибо за рецепт!

Иммиграция в Италию, от создателей портала "Италия по-русски"

Изображение пользователя Антон Гросс.
VIP-участник

Re: Brasato al Barolo (тушёная говядина в вине Бароло) - ...

Olaf пишет:
но мне Бароло было бы жалко на бразато... я бы что-нибудь попроще вылил бы!
не то будет :)

Иммиграция в Италию, от создателей портала "Италия по-русски"

Изображение пользователя vestalka.

Re: Brasato al Barolo (тушёная говядина в вине Бароло) - ...

мне слабо!!! но было бы yе слабо, если б кто задарил бутылочку Barolo, у нас, наверное про такое и не слышали.... А чем заменить можно, ну хотя бы чтобы получилось что-то более или менее похожее? 

Антон, тебе, как мужчине-кулинару! Спасибо за рецепт!

все будет так, как надо, даже если будет не так...
Изображение пользователя Olaf.

Re: Brasato al Barolo (тушёная говядина в вине Бароло) - ...

супер!  

но мне Бароло было бы жалко на бразато... я бы что-нибудь попроще вылил бы!

Лучше быть, чем казаться.
Изображение пользователя Brom.

Re: Brasato al Barolo (тушёная говядина в вине Бароло) - ...

Просто суппперрррпока читал слюной изошел Спасибо Антон, найду такое вино обязательно сделаю!!!!!

Изображение пользователя ARTEMA.
Почетный участник

Re: Brasato al Barolo (тушёная говядина в вине Бароло) - ...

Mela пишет:

 a "сосиски" это что овощ?

Мелочка, ты вроде вчера  родилась,  откуда в  сосисках  мясо?  настоящее мясо - это шашлык, Вrasato al Barolo, fiorentina....  ну и прочее  подобное...

Я люблю тебя, Жизнь!!!
Изображение пользователя Mela.

Re: Brasato al Barolo (тушёная говядина в вине Бароло) - ...

ARTEMA пишет:

А я только что пюрешку  со сисками замолотила...,

мне проще, мы мясо не едим... 

 a "сосиски" это что овощ?

Изображение пользователя ARTEMA.
Почетный участник

Re: Brasato al Barolo (тушёная говядина в вине Бароло) - ...

 

А я только что пюрешку  со сисками замолотила..., так что прочитала без апетита, но с удовольствием...

ой хлопотное это дело... мне проще, мы мясо не едим... 

Я люблю тебя, Жизнь!!!
Изображение пользователя Yustina.

Re: Brasato al Barolo (тушёная говядина в вине Бароло) - ...

Антон, большой тебе респект! Даже и подумать не могла, что ты такой кулинар!!! Выглядит очень аппетитно, я бы с удовольствием приготовила это блюдо, буду искать такое вино (раз оно здесь одно из самых важных составляющих). Жалко, что Интет еще не может передать вкус и запах этого мяся(((

Изображение пользователя Mela.

Re: Brasato al Barolo (тушёная говядина в вине Бароло) - ...

голосом испугaнного мышонкa отвечaю: мне слaбо!

это нaстоящий подвиг стоять столько у плиты(xотя понимaю,что 3-4 чaсa покa мясо тушилось ты не стоял возле него). Думaю,что мяско это не просто вкусно,a обaлденно вкусно! Я вообще мaринaд в вине увaжaю

Настройки просмотра комментариев

Выберите нужный метод показа комментариев и нажмите "Сохранить установки".
Наверх страницы

www.liveitaly.eu

  • Италия
  • Иммиграция
  • Бизнес в Италии
  • Регистрация фирм
  • Вид на жительство
  • Воссоединение семьи
  • Итальянское гражданство

Отели в Италии